黃澄澄圓滾滾的柳橙，富含清新的柑橘香氣，尤其是果皮裡的精油香，非常迷人。糖漬柳橙皮 在各式糕點的運用上，更是常見。
〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1544期10/20/2013〉
〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1544, 10/20/2013〉
自己做糖漬柳橙皮 並不難喔，基本材料很簡單，只要柳橙、糖，和水即可。
做好的糖漬柳橙皮可以直接吃，也可以裹上細糖或是巧克力醬，當作蜜餞零食，還可以製作蛋糕、麵包、餅乾、果醬 …，用途多多滋味可口。
柳橙蛋糕
材料：
無鹽奶油 1/2磅
細砂糖 2杯
蛋 4個
柳橙皮屑orange zest 1/3杯
中筋麵粉 3杯
泡打粉 1/2小匙
鹽 1小匙
現榨柳橙汁 1/3杯
原味優格 3/4杯
糖漬柳橙皮 3/4杯
做法：
1. 無鹽奶油、蛋、糖漬柳橙皮自冰箱取出，回復至室溫。待糖漬柳橙皮回復室溫軟化後，保留十二條做蛋糕的表面裝飾用，其餘的切成小丁。
2. 烤箱預熱 350℉ (177℃)。
3. 無鹽奶油放入攪拌盆中，以電動攪拌器攪打至光滑，將細砂糖分成四次加入，一邊攪打讓無鹽奶油與細砂糖融合，持續打發奶油直到呈現绒毛狀。
4. 將蛋每次一個分批加入，持續攪拌，每加一個蛋要確認與奶油打勻了，再加入下一個蛋。
5. 在大碗中過篩中筋麵粉、泡打粉、鹽，混合均勻。另一碗中混合柳橙皮屑、現榨柳橙汁、原味優格，攪拌均勻。
6. 在奶油蛋糊裡先加入1/3的麵粉混合粉類，攪拌均勻，倒入1/2的柳橙汁混合液體，攪拌均勻，再加入1/3的麵粉混合粉類，攪拌均勻，續倒入剩餘的柳橙汁混合液體，攪拌均勻，最後加入剩餘的麵粉混合粉類，攪拌均勻。然後加進糖漬柳橙皮小丁，輕輕拌勻。
7. 將麵糊倒入不沾黏矽膠烤模中，或是鋪了烘焙紙的烤模中，表面抹平，入烤箱烘烤五十分鐘，以竹籤插入蛋糕的中心取出不沾黏，即可出爐。
8. 蛋糕冷卻後脫模，表面以糖漬柳橙皮裝飾，即可切塊享用。
小叮嚀：
1. 這是一個好吃的磅蛋糕 pound cake，舊時的配方就是奶油、糖、蛋、麵粉各一磅，所以叫做磅蛋糕，現今的配方做過調整並加以變化口味，讓磅蛋糕更加美味可口。
2. 磅蛋糕採用糖油拌合法，糖與奶油在攪拌時相互摩擦，拌入許多空氣，使得組織膨鬆，這是蛋糕鬆軟好吃的關鍵，所以要確實打發奶油直到呈現绒毛狀。
3. 因為磅蛋糕有很高的油脂，屬於重奶油蛋糕，質地比重扎實，加入適量的果乾也不會下沈，口感更豐富。只是果乾有許多糖份，蛋糕裡糖的份量可以酌量減少一些。
4. 如果果乾的質地比較乾硬，可以先泡在酒裡軟化，酒類採用蘭姆酒、雪莉酒、君度橘子酒皆可。泡過酒軟化的果乾，吸收了一些酒香，在糕點裡增添滋味，烘烤時也不會因為高溫而焦化，變得乾硬焦苦。
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