陽光下的遠行

秋天，收穫的季節。秋天豐收的農產與海產，在秋涼的季節裡，的確特別引人食欲。

提到秋季的海鮮漁獲，少不了秋刀魚。

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10/30/2008

秋刀魚，英文名稱為 pacific saury，又稱 mackerel pike，日文名稱為サンマ (sanma)。每年的九月到十一月，是秋刀魚的產卵期，也是肉質最肥美的時節。此時的秋刀魚有著豐腴的脂肪，肉質鮮甜，饕家們講究的「旬」之味，秋天的秋刀魚，就是了。

秋刀魚含有豐富的蛋白質，還有不飽和脂肪酸，營養價值極高。鹽燒秋刀魚 (サンマの塩焼き) 是我最喜歡的秋刀魚口味，簡單的鹽燒料理方式，就能帶出魚最鮮美的滋味，魚皮帶著燒烤的鹹香，魚背明顯隆起的豐腴脂肪，魚肉夾著油脂的甜美，入口真是滋味無窮。

整條秋刀魚可以連內臟一起烤，不喜內臟帶來苦味的話，也可以去除內臟。在家裡懶得起炭火時，以烤箱來烤簡單又方便。先在烤盤裡鋪上鋁箔紙，並以鋁箔紙在烤盤上間隔距離折出三道凸起堅固的橫槓，這樣把魚放上去的時候，三道橫槓就能托起魚身，魚皮底部就不會沾黏或烤焦，整條魚就能受熱均勻，上色也美。

再來是灑鹽，以「一尺鹽」的手法，在魚的上方約一尺左右，均勻地在魚身上灑上鹽粒，鹽的份量不宜太多，淺漬即可，醃漬十分鐘，入已預熱的烤箱以350℉ (180℃) 烤約12~15 分鐘。

不用烤箱的話，用平底鍋也可以烤秋刀魚。先在平底鍋中放入烘焙紙，再放上灑了一尺鹽的秋刀魚，以中小火兩面烤熟即可。

烤好的香噴噴的鹽燒秋刀魚，擠上檸檬汁或萊姆汁就可以享用了。

在日本東京的目黑地區，九月中旬的時候有秋刀魚大會「目黑Sun祭」，在秋天享用燒烤的肥美秋刀魚，所謂的「食欲之秋」一說，在炭火氤氳香味瀰漫的氛圍裡，味蕾與心靈都滿足了。