萬聖節，家裡有好多南瓜。
鮮豔橘紅的裝飾用大南瓜在家門口站崗，墨綠色的食用南瓜則在廚房裡待命。南瓜的季節，想吃 beignet，做了pumpkin beignets。
方形的法式甜甜圈 beignet，讓我們想起幾趟 New Orleans 旅行。
每次去到 New Orleans，少不了要到 French Quarter 逛逛，然後就一定會在 Café Du Monde 吃 beignet、喝咖啡，甜美的回憶。
〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1493期 10/28/2012〉
〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1493, 10/28/2012〉
方形的法式甜甜圈 beignet，炸得熱呼呼香酥酥的，灑上糖粉享用，讓人一口接一口，添加了 南瓜泥 更好吃了。
南瓜法式甜甜圈
材料：
中筋麵粉 4杯
乾酵母粉 1/2小匙
溫水 1/4杯
雞蛋 1個
奶油 2大匙
鹽 1/4小匙
糖 1/4杯
南瓜泥 1杯
鮮奶油 1/4杯
熱水 1/4杯
油炸用油 3杯
糖粉 3大匙
做法：
1. 把乾酵母粉加入溫水中，攪拌溶解，靜置五分鐘。
2. 雞蛋打散，加入奶油、鹽、糖、南瓜泥、鮮奶油、熱水，混和均勻，續加入麵粉攪拌均勻，然後加進酵母粉水，繼續攪拌，直到麵糰均勻光滑。將麵糰移到大碗中，加以覆蓋，發酵三十分鐘。
3. 將麵糰移到灑了薄薄麵粉的工作臺上，撖成厚度約四分之一吋的麵皮，等份切成二十四塊方形的小麵皮，每個小麵皮約為兩吋見方。將小麵皮鋪在烤盤上，加以覆蓋，發酵一小時。
4. 油炸鍋裡熱油至350°F (177℃)，將小麵皮一一放進熱油裡，以中火炸至兩面金黃，成為方形的法式甜甜圈 beignet。
5. 將甜甜圈取出油鍋，放在廚房紙巾上吸除多餘的油脂，即可將甜甜圈擺盤，灑上糖粉，趁熱享用。
小叮嚀：
1. 乾酵母粉需先在溫水中溶解，溫水的溫度約為 105°F (40℃)。
2. 麵糰裡如果使用酥油，而不是奶油的話，油炸後的成品會比較香酥。然而須留意酥油的成分如果含有反式脂肪，則比較不利健康。
油鍋裡的 beignet，一個個炸得金黃，引人垂涎。
剛剛炸好的 beignet，撒上糖粉，熱熱燙燙香香酥酥又甜滋滋，讓有 sweet tooth 的 R 與我，忍不住拋開卡路里大快朵頤。
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