天冷了，來一鍋暖呼呼的電鍋菜或燉鍋菜正是時候。
〈本文與圖由北美世界日報刊登於 12/15/2009〉
〈The article and picture were published by World Journal on 12/15/2009〉
利用電鍋或是燉鍋來做菜，不只簡單方便，也不必起油鍋爆炒，少了油脂與油煙，更加健康。番茄眉豆燜雞就是一道烹調方便的電鍋菜，不僅美味可口，營養也很豐富。
材料：
有機眉豆 (organic black-eyed bean) 16 oz
大雞腿 (chicken quarter) 4支
有機去皮番茄罐頭 (organic whole peeled tomatoes) 1罐 (28 oz)
洋蔥 1/2個
蒜末 1大匙
番茄糊 (tomato paste) 2大匙
蜂蜜 1小匙
鹽 1小匙
黑胡椒 1/2小匙
水 1杯
米酒 1大匙
巴西利 (flat-leaf parsley) 少許
做法：
1. 眉豆以清水浸泡4~6小時，挑除壞豆與雜質，洗淨瀝乾。
2. 把眉豆放入電鍋內鍋中，內鍋不必放水，外鍋則放入一杯量米杯的水，將眉豆蒸熟。
3. 大雞腿以滾水汆燙後，以冷水洗去浮沫與雜質，再把鹽均勻撒在雞腿的兩面，醃漬10分鐘。
4. 洋蔥切成小丁，蜂蜜與水調勻成蜂蜜水。
5. 取一大碗，將去皮番茄罐頭倒入碗中，以叉子或湯匙把番茄略微切開，續加入洋蔥丁、蒜末、番茄糊、蜂蜜水、黑胡椒、米酒，攪拌均勻成番茄醬汁。
6. 將鹽醃好的大雞腿鋪在蒸熟的眉豆上，再淋上番茄醬汁，電鍋外鍋則放入一又二分之一杯量米杯的水，按下電鍋開關進行燜煮。
7. 待電鍋開關跳起，先不要打開鍋蓋，讓番茄眉豆燜雞在鍋裡繼續燜上10分鐘。
8. 把番茄眉豆燜雞盛盤，灑上少許巴西利末即可。
小叮嚀：
1. 眉豆事先以水浸泡過，可以縮短烹調時間。
2. 眉豆預先蒸熟再與食材一起烹調，經過兩次的燜煮，眉豆會更加鬆軟綿密。軟綿的眉豆烹調後吸收了各項食材的好滋味，非常美味可口。
3. 番茄罐頭有許多不同的種類，有整粒去皮的，有已經切丁的，也有以香料調味好的，做菜非常方便，家裡的pantry不時備上幾罐，是主婦的好幫手。
4. 大雞腿先汆燙，並洗去浮沫與雜質，再行烹調，可以讓菜餚保持清鮮爽淨，不會污濁或有雜味。
5. 剛剛煮好的番茄眉豆燜雞不開蓋，繼續在鍋裡燜一下，雞肉與蔬菜會更加入味。
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