陽光下的遠行

柔嫩甜美的 Beef Pot Roast (Braised Beef)，有著細火慢烤的好滋味，還有完美的 au jus 肉汁 與蔬菜，暖心暖胃又美味。

 〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1510期2/24/2013〉

〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1510, 2/24/2013〉

烤箱，是現代廚房裡不可少的烹飪工具，也是煮婦煮夫們的好幫手。利用烤箱來做菜，不僅沒有油煙，更不用守在爐灶前費時看顧，省時省力又有健康概念。

燉鍋烤牛肉

材料：

燉烤用牛肉一塊 (boneless chuck roast)      3磅

橄欖油                                                1大匙

洋蔥                                                   1個

胡蘿蔔                                                1條

蒜頭                                                   2瓣

綜合西洋香料                                        1大匙

鹽                                                     1/2小匙

現磨黑胡椒                                           1/2小匙

法式洋蔥湯粉料 (French Onion Recipe Mix) 1包 (1.40 oz)

紅酒醋                                                1大匙

高湯                                                   1杯

可以進烤箱烘烤的燉鍋或烤盅                     1個

做法：

1. 烤箱預熱 325℉ (約 165℃)。

2. 洋蔥與胡蘿蔔切塊，蒜頭切末。

3. 牛肉一整塊，先切去多餘的油脂，再以烹飪用棉繩 kitchen twine 環繞肉塊周邊綁緊。

4. 熱鍋 (可以直接使用進烤箱烘烤的燉鍋) 放入橄欖油，油熱之後放進牛肉大火煎。肉入鍋後不要去翻動，直到煎至呈褐色，鎖住肉汁 (seared)，大約四分鐘之後，再翻面，同法續煎反面以及其他面，然後取出牛肉。

5. 將洋蔥入鍋略炒，放入蒜末一起炒香。法式洋蔥湯粉料與紅酒醋、高湯另於碗內混合攪拌均勻。

6. 可以進烤箱烘烤的燉鍋或烤盅內，底部放進炒香的洋蔥與蒜末，放上牛肉，淋上法式洋蔥湯粉料高湯。

7. 牛肉灑上綜合西洋香料、鹽與現磨黑胡椒，蓋上鍋蓋。整鍋放進烤箱，以 325℉ (約 165℃) 烤三十分鐘之後，加入胡蘿蔔，再以 300℉ (約 150℃) 續烤一個半小時。

8. 烤好的牛肉取出，靜置十分鐘之後，去除棉繩，即可盛盤切片，排上蔬菜。肉汁撈除浮油，盛進小盅當 gravy 醬汁 搭配食用。若是喜歡肉汁濃稠一些，則以小鍋小火，加上少許麵粉水或太白粉水攪拌均勻，調成適當的濃稠度即可。

小叮嚀：

1. 燉鍋烤牛肉 Beef Pot Roast (Braised Beef)，是一道西式經典菜。柔嫩甜美的燉鍋烤牛肉，有著細火慢烤的好滋味，還有完美的肉汁與蔬菜，暖心暖胃又美味。

2. 西式 braising (pot roasting) 慢火燉烤的料理，鍋內液體的量以不超過肉類高度的一半為宜，否則液體的量太多，就成了 stewing 燉煮而不是 pot roasting 燉烤了。

3. 法式洋蔥湯粉料已有調味，所以鹽與現磨黑胡椒酌量即可。

4. 燉鍋烤牛肉精熬細燉之後，鍋子裡的 肉汁 au jus，集合了所有食材的精華，濃郁可口，配上法國麵包烤牛肉三明治 French dip sandwich，沾著吃，也是一絕喔。