陽光下的遠行

溫馨的母親節來臨，親手為母親與家人烘烤蛋糕慶祝吧。

〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1624期 5/3/2015〉

〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1624, 5/3/2015〉

挑選鮮美可口的水果，搭配營養滿分又養生的堅果，烘焙出好吃的母親節蛋糕，全家人細細地品味，一起共享這個溫馨的節日。

杏仁鳳梨蛋糕

材料︰

低筋麵粉                             2-1/2杯

泡打粉                                1-1/2茶匙

小蘇打粉                             1/2茶匙

杏仁細粒粉 almond meal       1/2杯

起司粉                                1茶匙

鹽                                      1/2茶匙

蛋                                      2個

細砂糖                                1/2杯

融化的奶油                          1/3杯

鳳梨果泥                             20盎司

香草精                                1/2茶匙

杏仁片                                1杯

9x9吋不沾烤盤                     1個

做法︰

1. 預熱烤箱至350℉ (大約177℃)。

2. 低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉過篩，加入杏仁細粒粉、起司粉、鹽，混合均勻成為乾性材料。

3. 電動打蛋器以低速將蛋打散，將細砂糖分三次邊打邊加入，繼續打勻。然後加進融化的奶油，打至混合均勻。加入鳳梨果泥，攪拌均勻成為濕性材料。

4. 將乾性材料加進濕性材料中，用橡皮刀攪拌均勻。

5. 將麵糊倒入烤盤內，均勻灑上杏仁片，進烤箱烘烤約四十分鐘，蛋糕以測試竹籤插入取出不沾黏，杏仁片金黃香脆即可出爐。

小叮嚀：

1. 杏仁細粒粉 almond meal，為烘焙用的杏仁堅果粉，不是沖泡飲品用的杏仁粉喔。

2. 鳳梨果泥可以用食物調理機製作，或是使用市售的罐頭 crushed pineapple in juice。

3. 濕性材料與乾性材料在混合時，不要太過度攪拌，否則麵粉容易在這個步驟產生筋度，影響成品的口感。