陽光下的遠行

 

以新鮮水果為主角，搭配營養高纖的燕麥，無須多餘的糖霜裝飾，有健康概念的蛋糕媽媽一定喜歡。

〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1676期 5/1/2016〉

〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1676, 5/1/2016〉

烤好的蛋糕鬆軟又綿密，溫潤又甜美，還有滿滿的愛心，與母親共享這個溫馨的節日。

 

燕麥藍莓蛋糕

材料：

蛋             2個

砂糖           1/2杯

牛奶           1又1/2杯

酪梨油        3大匙

低筋麵粉     2杯

泡打粉        2小匙

肉桂粉        1小匙

鹽             1/2小匙

燕麥片        2杯

藍莓           1又1/2杯

不沾烤模     1個

做法：

1. 烤箱預熱至375℉ (190℃)。

2. 將蛋打入攪拌盆裡，用電動攪拌器拌打，中途分三次加入砂糖一起拌打，直到蛋液打發濃稠，顏色變成淺黃色。

3. 加入牛奶、酪梨油拌勻，加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、肉桂粉、鹽，以橡皮刀慢慢拌勻至無顆粒。續加入燕麥片拌勻，然後加入藍莓輕輕拌勻。

4. 將麵糊倒入烤模中，表面抹平，送入烤箱烘烤約五十分鐘，以牙籤插入蛋糕中心取出不沾黏，即可出爐。

小叮嚀：

1. 藍莓使用新鮮的或是冷凍的皆可。如果使用冷凍藍莓有退冰出水，要瀝乾再使用。

2. 用燕麥片取代部份的麵粉，營養高纖口感佳。