母親節蛋糕 - 水果與堅果,美味又健康-4.jpg

溫馨的母親節來臨,親手為母親與家人烘烤蛋糕慶祝吧。

 

〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1624 5/3/2015

The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1624, 5/3/2015



挑選鮮美可口的水果,搭配營養滿分又養生的堅果,烘焙出好吃的母親節蛋糕,全家人細細地品味,一起共享這個溫馨的節日。

杏仁鳳梨蛋糕

母親節蛋糕 - 水果與堅果,美味又健康-3.jpg

材料︰

低筋麵粉                             2-1/2

泡打粉                                1-1/2茶匙

小蘇打粉                             1/2茶匙

杏仁細粒粉 almond meal       1/2

起司粉                                1茶匙

                                      1/2茶匙

                                      2

細砂糖                                1/2

融化的奶油                          1/3

鳳梨果泥                             20盎司

香草精                                1/2茶匙

杏仁片                                1

9x9吋不沾烤盤                     1

 

做法︰

1. 預熱烤箱至350 (大約177)

 

2. 低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉過篩,加入杏仁細粒粉、起司粉、鹽,混合均勻成為乾性材料。

 

3. 電動打蛋器以低速將蛋打散,將細砂糖分三次邊打邊加入,繼續打勻。然後加進融化的奶油,打至混合均勻。加入鳳梨果泥,攪拌均勻成為濕性材料。

 

4. 將乾性材料加進濕性材料中,用橡皮刀攪拌均勻。

 

5. 將麵糊倒入烤盤內,均勻灑上杏仁片,進烤箱烘烤約四十分鐘,蛋糕以測試竹籤插入取出不沾黏,杏仁片金黃香脆即可出爐。

 

小叮嚀:

1. 杏仁細粒粉 almond meal,為烘焙用的杏仁堅果粉,不是沖泡飲品用的杏仁粉喔。

 

2. 鳳梨果泥可以用食物調理機製作,或是使用市售的罐頭 crushed pineapple in juice

       

3. 濕性材料與乾性材料在混合時,不要太過度攪拌,否則麵粉容易在這個步驟產生筋度,影響成品的口感。

 

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