夏日涼麵冷麵-6.JPG


自己動手做一道色彩繽紛層次豐富,沁涼健康引人食慾的麵點,營養好吃又開胃。


〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1377 8/8/2010

The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1377, 8/8/2010


夏日涼麵冷麵-5.jpg


一提起涼麵、冷麵,腦海裡各式各樣的 中式涼麵日式冷麵、韓式冷麵美味可口的記憶,紛紛浮現出來。


韓式冷麵

材料:

牛骨                   600

雞骨架                1

洋蔥                   1

胡蘿蔔                1

薑片                   5

甘草                   2

                     6公升

蕎麥麵條       2人份

黃瓜                   1/2

                     1/4小匙

                     1小匙

水煮蛋                1

淡醬油                1大匙

辣泡菜                2大匙

烤香的白芝麻        1小匙

水梨                   數片

山葵泥                1/4小匙(可省略)

冰塊                   數個

 

做法:

1. 首先熬製高湯牛骨雞骨架以滾水汆燙,取出洗淨。洋蔥、胡蘿蔔切塊,與牛骨雞骨架薑片甘草一起放入湯鍋中加入水開火煮滾後,改小火續煮兩小時。待湯水冷卻過濾並且撈除表面浮油即可。

 

2. 另煮一鍋滾水,放入蕎麥麵條煮熟,撈出麵條,泡入冷水中冷卻瀝乾

 

3. 黃瓜切絲,以鹽略為醃漬,加入1/2小匙醋拌勻水煮蛋切半

 

4. 麵碗中先舀入一勺冷的高湯加入淡醬油1/2小匙醋拌勻,然後加入蕎麥麵條,鋪上冰塊、水煮蛋醋漬小黃瓜、辣泡菜、山葵泥,灑上烤香的白芝麻,再擺上水梨即可

 

小叮嚀:

1. 熬製牛高湯時,以雞骨架取代一部分的牛骨,可以減少高湯的油膩,又有牛骨的濃郁與雞骨的鮮美

 

2. 高湯冷卻過濾之後,要將表面浮油全部撈除乾淨亦即湯汁是幾乎不含油脂的,才能鮮甜爽口不油膩

 

3. 韓式冷麵Naengmyeon)裡所使用的韓式蕎麥麵條韌度極強彈Q十足,為了方便咬嚼,可以先用乾淨的廚房剪刀將麵條剪斷,以利食用





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