陽光下的遠行

自己動手做一道色彩繽紛層次豐富，沁涼健康引人食慾的麵點，營養好吃又開胃。

〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1377期 8/8/2010〉

〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1377, 8/8/2010〉





一提起涼麵、冷麵，腦海裡各式各樣的 中式涼麵、日式冷麵、韓式冷麵美味可口的記憶，紛紛浮現出來。

韓式冷麵

材料：

牛骨                   600克

雞骨架                1個

洋蔥                   1顆

胡蘿蔔                1條

薑片                   5片

甘草                   2個

水                     6公升

韓式蕎麥麵條       2人份

黃瓜                   1/2條

鹽                     1/4小匙

醋                     1小匙

水煮蛋                1個

淡醬油                1大匙

辣泡菜                2大匙

烤香的白芝麻        1小匙

水梨                   數片

山葵泥                1/4小匙（可省略）

冰塊                   數個

做法:

1. 首先熬製高湯。牛骨、雞骨架以滾水汆燙，取出洗淨。洋蔥、胡蘿蔔切塊，與牛骨、雞骨架、薑片、甘草一起放入湯鍋中，加入水，開火煮滾後，改小火續煮兩小時。待湯水冷卻，過濾並且撈除表面浮油即可。

2. 另煮一鍋滾水，放入韓式蕎麥麵條煮熟，撈出麵條，泡入冷水中冷卻、瀝乾。

3. 黃瓜切絲，以鹽略為醃漬，加入1/2小匙醋拌勻。水煮蛋切半。

4. 麵碗中先舀入一勺冷的高湯，加入淡醬油、1/2小匙醋拌勻，然後加入韓式蕎麥麵條，鋪上冰塊、水煮蛋、醋漬小黃瓜、辣泡菜、山葵泥，灑上烤香的白芝麻，再擺上水梨即可。

小叮嚀：

1. 熬製牛高湯時，以雞骨架取代一部分的牛骨，可以減少高湯的油膩，又有牛骨的濃郁與雞骨的鮮美。

2. 高湯冷卻過濾之後，要將表面浮油全部撈除乾淨，亦即湯汁是幾乎不含油脂的，才能鮮甜爽口不油膩。

3. 韓式冷麵（Naengmyeon）裡所使用的韓式蕎麥麵條，韌度極強彈Q十足，為了方便咬嚼，可以先用乾淨的廚房剪刀將麵條剪斷，以利食用。