風味百變的雞肉，烹調出來的菜色有百百種，可以鮮嫩清爽，也可以鹹香麻辣。因為雞肉本身的滋味清甜，可塑性極高的緣故，只要適當的調理，盤盤佳餚都可以美味可口。
〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第 1528 期 6/30/2013〉
〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1528, 6/30/2013〉
烤雞肉，就是一道好吃又方便的雞肉料理。不僅不用動鍋鏟，健康無油煙，做法也簡便，更有迷人的烤肉香，讓人想要馬上大快朵頤。
除了烤全雞以外，依不同部位切割處理好的雞塊，可以依照個人的喜好來選擇，搭配不同的香料燒烤，料理起來省力又方便。
希臘香料烤雞
材料：
雞胸肉 3片
洋蔥 1個
胡蘿蔔 1個
馬鈴薯 1個
檸檬 1個
橄欖油 1/3杯
蒜泥 1大匙
希臘綜合香料 1大匙
鹽 1小匙
現磨黑胡椒 1/2小匙
做法：
1. 雞胸肉洗淨瀝乾，切除多餘的油脂。洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯去皮切片。
2. 檸檬以刨絲刀刨出檸檬皮絲，然後切開擠出檸檬汁。
3. 橄欖油、蒜泥、檸檬皮絲、檸檬汁、希臘綜合香料、鹽、現磨黑胡椒，全部混合均勻。
4. 將醬汁與雞肉抹勻，放入冰箱冷藏，醃漬三十分鐘。
5. 把蔬菜排入烤盤，再把醃漬好的雞肉排在蔬菜上，蓋上鋁箔紙，送入已預熱至 375℉ (190℃) 的烤箱，烘烤十五分鐘，再將鋁箔紙拿掉，繼續烘烤十分鐘，至雞肉烤熟。
6. 烤好的蔬菜與雞肉擺盤，淋上烤出來的香料油汁，即可享用。
小叮嚀：
1. 希臘綜合香料各家的配方略有不同，一般含有奧瑞岡 oregano、巴西利 parsley、紅椒粉 paprika、肉桂 cinnamon、肉豆蔻 nutmeg、百里香 thyme 等等。
2. 選購帶皮的雞肉，可以挑選表皮有光澤，肉質有彈性的，並且是信譽可靠的廠商出品的。
3. 醃漬過生雞肉的醬汁，因食品安全衛生的考量，要丟棄不用。
4. 測試雞肉有沒有烤熟，可以在肉最厚的地方以刀劃開，可以輕易地切開，並且滲出的汁液清澈沒有血色，就是熟了。
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