陽光下的遠行

庫司庫司 Couscous 可以當做主食，也可以是一道菜。

〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1367期 5/30/2010〉

〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1367, 5/30/2010〉

Couscous 還可以做成湯，搭配 各式蔬菜、辛香料與各種肉類都很適宜。加一點巧思與創意，做成  爽口美味的沙拉，也很受歡迎。

庫司庫司香料橄欖沙拉

有多種西式香草增添清新的香味，還有不同豆類的營養，這是一道美味可口的素食沙拉。

材料：

庫司庫司             1杯

沸水或熱高湯        1杯

西式綜合香草        1大匙

毛豆仁                 1/3杯

鷹嘴豆                 1/3杯

黑橄欖                 1/2杯

特級初榨橄欖油     1大匙

鹽                       1/3小匙

黑胡椒                 1/4小匙

做法：

1. 庫司庫司放進大碗中，加入西式綜合香草，倒入沸水或熱高湯，加蓋燜五分鐘。

2. 另煮一鍋沸水，放入毛豆仁燙熟，鷹嘴豆汆燙一下，以去除罐頭味。

3. 燜熟的庫司庫司中加進特級初榨橄欖油、鹽、黑胡椒調味，攪拌均勻，續加入毛豆仁、鷹嘴豆、黑橄欖拌勻，盛盤時加以排列裝飾，即可享用。

小叮嚀：

1. Couscous 源於古阿拉伯文的「Kouskous」，指的就是麥粉，是用大麥粉或小麥粉搓成小小的顆粒，因為形狀像是煮粥的小米，所以有人稱為「北非小米」，其實 Couscous 不是米喔。

2. Couscous 的口感可謂粒粒分明，放在舌頭上，可以明顯的感受到鬆散的小顆粒。

3. 庫司庫司直接以沸水或熱高湯來燜熟，快速又方便，要注意的是燜熟的庫司庫司會漲大，所以容器要大一些。