陽光下的遠行

這道視覺與味覺皆美的 Salade Niçoise，在我們家是很受歡迎的沙拉之一。

位於法國南方蔚藍海岸〈Côte d'Azur〉的尼斯〈Nice〉，一年300天以上有陽光，夏季均溫大約23℃(74℉)，冬季均溫大約9℃(49℉)。因為同屬地中海地區，尼斯菜餚 多少揉合了義大利菜與西班牙菜的特色。尼斯沙拉鮮豔的色彩與清爽的滋味，在夏天來上一份，再愜意也不過了。

於我，也經常拿來當做午間的前菜加主食，只消飯後來一份輕巧的甜點加上幾曲法國香頌。輕柔的 chansons françaises 在耳邊軟儂呢喃，像陽光下輕盈的彩色泡沫，飄入透著金光的柔紗窗帷裡。這樣美好的午後，瞇著眼，慵懶閒適，心滿意足的一百分。

Salade Niçoise 材料有：西洋生菜、水煮四季豆、紫色洋蔥、番茄、水煮蛋、罐頭鯷魚、罐頭鮪魚、橄欖、酸豆、西洋香菜、海鹽與現磨黑胡椒。

上述各項食材皆可依喜好適量採用。

沙拉醬汁：(兩人份)

切成細末的紅蔥頭                   1大匙

第戎芥末醬                           1小匙

鮮榨檸檬汁                           1小匙

紅酒醋                                1小匙

特級橄欖油                           1/4杯

鹽與現磨黑胡椒                      少許

做法：

1. 各項蔬果洗淨，以刀切或手撥成適口大小，或是水煮後泡涼備用，罐頭類食材瀝乾水分與油漬。

2. 將所有沙拉材料一一擺盤，舖疊成美麗的圖案，沙拉醬汁調勻，食用前依口味喜好酌量調味即可。