繽紛鮮蔬的交響曲。
〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1329期 9/6/2009〉
〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1329, 9/6/2009〉
還記得一部 CG 動畫電影 Ratatouille〈料理鼠王〉,相當生動有趣,”It is a wonderful story about following your passions when all the world is against you. A rat to a kitchen is death; a kitchen to a rat is death.” 於是想起了一道法國菜,就叫做 Ratatouille。
Ratatouille 來自於法南的普羅旺斯,尤其是 Nice 尼斯一帶,稱為 Ratatouille Niçoise,是除了 尼斯沙拉 Salade Niçoise 之外,另一道著名的當地菜餚。
猶如一首飽含了許多迷人元素的交響曲,普羅旺斯燉蔬菜集合了多種營養好吃的當季新鮮蔬菜,以初搾橄欖油 Extra Virgin Olive Oil 以及普羅旺斯香料 Herbes de Provence / Provençal herbs 來烹調,充滿了陽光的活力,色彩繽紛熱鬧,看著賞心悅目,品嚐起來則是各式蔬菜的鮮甜滿溢,滋味內蘊可口。
材料:
初搾橄欖油 2大匙
洋蔥 1個
蒜頭 3瓣
番茄糊 1大匙
茄子 1個
番茄 3個
普羅旺斯香料 1小匙
白酒 2大匙
青椒 1個
紅甜椒 2個
義大利節瓜 Zucchini 4條
鹽之花 Fleur de Sel 1/2小匙
現磨黑胡椒 少許
做法:
1. 洋蔥切絲,以初搾橄欖油熱鍋,開中火,放入洋蔥絲炒香。
2. 等待洋蔥香味釋出的期間,就可以將蒜頭去皮切薄片,接著也入鍋炒香。
3. 然後加進番茄糊炒勻,此時可以把茄子切片,也入鍋炒。
4. 等待茄子稍為變色的期間,一邊就可以把番茄切塊,也接著入鍋。
5. 灑上普羅旺斯香料、白酒,讓鍋裡的食材混和燒一下。
6. 接著把青椒、紅甜椒切條、義大利節瓜切成圓片,加入鍋中炒勻,並以鹽之花與現磨黑胡椒調味拌勻,蓋上鍋蓋,稍微燜煮一下,待整鍋蔬菜燉煮到喜歡的熟軟度即可。
小叮嚀:
1. 上述列出來的材料排序,也就是蔬菜與調味料下鍋的順序,放入一種蔬菜入鍋,就可以一邊準備下一種蔬菜,省時又有效率,各種蔬菜所需的烹煮時間也顧慮到了。
2. 有些蔬菜可依照烹調習慣預先處理過,例如:茄子要不要預先鹽漬去苦水,番茄要不要先劃十字汆燙去皮去籽,青椒、紅甜椒要不要先火烤去皮,就是看各人的需求了。
3. 雖然說是燉煮綜合蔬菜,可別把所有的菜一股腦兒全丟進鍋裡同時一起煮,要不然有些蔬菜會燜煮過爛,有些則火候不夠。也可以把各種蔬菜分開來煮,然後再混合在一起。其實只要掌握好蔬菜下鍋的順序,一個鍋子就夠了。
4. 普羅旺斯香料 Herbes de Provence (Provençal herbs) 各家配方不一,成份比例也不同,除了採用市售的成品,也可以自行調配,適用的香草有:Thyme, Basil, Savory, Fennel Seeds, Lavender Flowers, Rosemary, Marjoram 等等,取3~5種不同的香草,依個人口味喜好比例混合。
5. 普羅旺斯燉蔬菜冷食熱食皆宜,可以單吃,也可以搭配法棍麵包 Baguette、庫司庫司 Couscous、馬鈴薯、米飯或是肉類,拿來做餐前小點 Hors d'œuvre 也很適合。
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