普羅旺斯燉蔬菜-1


繽紛鮮蔬的交響曲。


〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1329 9/6/2009

The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1329, 9/6/2009


還記得一部 CG 動畫電影 Ratatouille〈料理鼠王〉,相當生動有趣,”It is a wonderful story about following your passions when all the world is against you. A rat to a kitchen is death; a kitchen to a rat is death.” 於是想起了一道法國菜,就叫做 Ratatouille

 

Ratatouille 來自於法南的普羅旺斯,尤其是 Nice 尼斯一帶,稱為 Ratatouille Niçoise是除了  尼斯沙拉 Salade Niçoise 之外,另一道著名的當地菜餚。

 

猶如一首飽含了許多迷人元素的交響曲,普羅旺斯燉蔬菜集合了多種營養好吃的當季新鮮蔬菜,以初搾橄欖油 Extra Virgin Olive Oil 以及普羅旺斯香料 Herbes de Provence / Provençal herbs 來烹調,充滿了陽光的活力,色彩繽紛熱鬧,看著賞心悅目,品嚐起來則是各式蔬菜的鮮甜滿溢,滋味內蘊可口。

普羅旺斯燉蔬菜-2

材料:

初搾橄欖油                           2大匙

洋蔥                                   1

蒜頭                                   3

番茄糊                                1大匙

茄子                                   1

番茄                                   3

普羅旺斯香料                        1小匙

白酒                                   2大匙

青椒                                   1

紅甜椒                                2

義大利節瓜 Zucchini               4

鹽之花 Fleur de Sel               1/2小匙

現磨黑胡椒                           少許

 

做法:

1. 洋蔥切絲,以初搾橄欖油熱鍋,開中火,放入洋蔥絲炒香。

 

2. 等待洋蔥香味釋出的期間,就可以將蒜頭去皮切薄片,接著也入鍋炒香。

 

3. 然後加進番茄糊炒勻,此時可以把茄子切片,也入鍋炒。

 

4. 等待茄子稍為變色的期間,一邊就可以把番茄切塊,也接著入鍋。

 

5. 灑上普羅旺斯香料、白酒,讓鍋裡的食材混和燒一下。

 

6. 接著把青椒紅甜椒切條義大利節瓜切成圓片,加入鍋中炒勻,並以鹽之花與現磨黑胡椒調味拌勻蓋上鍋蓋稍微燜煮一下待整鍋蔬菜燉煮到喜歡的熟軟度即可

 

小叮嚀:

1. 上述列出來的材料排序,也就是蔬菜與調味料下鍋的順序,放入一種蔬菜入鍋,就可以一邊準備下一種蔬菜,省時又有效率,各種蔬菜所需的烹煮時間也顧慮到了。

 

2. 有些蔬菜可依照烹調習慣預先處理過,例如:茄子要不要預先鹽漬去苦水,番茄要不要先劃十字燙去皮去籽,青椒紅甜椒要不要先火烤去皮,就是看各人的需求了。

 

3. 雖然說是燉煮綜合蔬菜可別把所有的菜一股腦兒全丟進鍋裡同時一起煮要不然有些蔬菜會燜煮過爛有些則火候不夠。也可以把各種蔬菜分開來煮然後再混合在一起其實只要掌握好蔬菜下鍋的順序一個鍋子就夠了

 

4. 普羅旺斯香料 Herbes de Provence (Provençal herbs) 各家配方不一成份比例也不同,除了採用市售的成品,也可以自行調配,適用的香草有Thyme, Basil, Savory, Fennel Seeds, Lavender Flowers, Rosemary, Marjoram 等等,取3~5種不同的香草,依個人口味喜好比例混合

 

5. 普羅旺斯燉蔬菜冷食熱食皆宜,可以單吃,也可以搭配法棍麵包 Baguette庫司庫司 Couscous馬鈴薯米飯或是肉類,拿來做餐前小點 Hors d'œuvre 也很適合






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