什錦菇菇滑蛋


家中餐桌受歡迎的菜餚有許多,也常常是一上桌就很快見底,吃完還意猶未盡的,例如這道「什錦菇菇滑蛋」,就是其一


〈本文與圖由北美世界日報刊登於8/25/2009

The article and picture were published by World Journal on 8/25/2009



在市場裡挑選了幾種有機的菇菇,都是香氣清雅柔美,質地細緻滑嫩的

 

該是適合清爽鮮香的烹調,才不會辜負了新鮮有機菇菇的好滋味

 

那麼,什錦菇菇滑蛋再適合不過了

 

搭配有機的雞蛋,還有自家院子裡現摘的青蔥

 

少少橄欖油,輕輕炒幾下,清香甜美的菇菇,裹上鮮黃柔嫩的滑蛋,襯著點點的青蔥鮮綠

 

健康飲食的講究,也不會少了色香味,大概就是如此吧

 

材料 :

舞茸                   3.5 盎司

(Maitake Mushrooms / Hen of the Woods)

雪白菇                3.5盎司

(Bunapi Mushrooms / White Beech Mushrooms)

鴻喜菇                3.5盎司

(Bunashimeji Mushrooms / Beech Mushrooms)

雞蛋                   4

太白粉                1大匙

                     2大匙

米酒                   1小匙

青蔥                   適量

                     少許

 

作法﹕

1. 菇菇切除根部,撥開洗淨瀝乾青蔥切成蔥花,蔥白與蔥綠分開,蔥綠預留一小匙擺盤用

 

2. 太白粉與水拌勻,加入雞蛋打散,再加入米酒、蔥綠、鹽,攪拌均勻

 

3. 橄欖油熱鍋,放入菇菇、蔥白,炒至菇菇變軟出水,讓水份蒸發一些,約三分鐘,以鹽調味盛出備用

 

4. 熱鍋,加進橄欖油後改小火,將蛋液拌勻倒入鍋中,用鍋鏟輕炒,拌炒到蛋大約七分熟,續加進菇菇拌勻,熄火盛盤,灑上預留的蔥花即可

 

小叮嚀:

1. 各種可食用的蕈菇不僅美味可口,也有多種營養,例如許多菇類含有抗腫瘤的多醣體,可以保護健康細胞使之不致轉變為癌細胞、防止癌細胞轉移,抑制癌細胞生長,和減輕化療的副作用等等。

 

2. 各類蕈菇亦富含纖維質,以及維生素B群,有低脂肪、低熱量等優點,質地細緻、滑嫩鮮脆的口感,在享受美味的同時也能兼顧健康。

 

3. 滑蛋的做法與一般炒蛋不同,講究蛋的口感是特別柔軟滑嫩的。在蛋液中加進太白粉水,可以讓蛋在烹調中保持水分與濕潤,熱鍋後倒油,隨即改小火,再淋入蛋液輕炒,如此炒出來的滑蛋就能色澤鮮黃,柔滑軟嫩了

4. 蛋液中加一些米酒,可以去除蛋腥

 

 

 

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