陽光下的遠行

家中餐桌受歡迎的菜餚有許多，也常常是一上桌就很快見底，吃完還意猶未盡的，例如這道「什錦菇菇滑蛋」，就是其一。

〈本文與圖由北美世界日報刊登於8/25/2009〉

〈The article and picture were published by World Journal on 8/25/2009〉

在市場裡挑選了幾種有機的菇菇，都是香氣清雅柔美，質地細緻滑嫩的。

該是適合清爽鮮香的烹調，才不會辜負了新鮮有機菇菇的好滋味。

那麼，什錦菇菇滑蛋再適合不過了。

搭配有機的雞蛋，還有自家院子裡現摘的青蔥。

少少橄欖油，輕輕炒幾下，清香甜美的菇菇，裹上鮮黃柔嫩的滑蛋，襯著點點的青蔥鮮綠。

健康飲食的講究，也不會少了色香味，大概就是如此吧。

材料 :

舞茸                   3.5 盎司

(Maitake Mushrooms / Hen of the Woods)

雪白菇                3.5盎司

(Bunapi Mushrooms / White Beech Mushrooms)

鴻喜菇                3.5盎司

(Bunashimeji Mushrooms / Beech Mushrooms)

雞蛋                   4顆

太白粉                1大匙

水                     2大匙

米酒                   1小匙

青蔥                   適量

鹽                     少許

作法﹕

1. 菇菇切除根部，撥開洗淨瀝乾。青蔥切成蔥花，蔥白與蔥綠分開，蔥綠預留一小匙擺盤用。

2. 太白粉與水拌勻，加入雞蛋打散，再加入米酒、蔥綠、鹽，攪拌均勻。

3. 橄欖油熱鍋，放入菇菇、蔥白，炒至菇菇變軟出水，讓水份蒸發一些，約三分鐘，以鹽調味盛出備用。

4. 熱鍋，加進橄欖油後改小火，將蛋液拌勻倒入鍋中，用鍋鏟輕炒，拌炒到蛋大約七分熟，續加進菇菇拌勻，熄火盛盤，灑上預留的蔥花即可。

小叮嚀：

1. 各種可食用的蕈菇不僅美味可口，也有多種營養，例如許多菇類含有抗腫瘤的多醣體，可以保護健康細胞使之不致轉變為癌細胞、防止癌細胞轉移，抑制癌細胞生長，和減輕化療的副作用等等。

2. 各類蕈菇亦富含纖維質，以及維生素B群，有低脂肪、低熱量等優點，質地細緻、滑嫩鮮脆的口感，在享受美味的同時也能兼顧健康。

3. 滑蛋的做法與一般炒蛋不同，講究蛋的口感是特別柔軟滑嫩的。在蛋液中加進太白粉水，可以讓蛋在烹調中保持水分與濕潤，熱鍋後倒油，隨即改小火，再淋入蛋液輕炒，如此炒出來的滑蛋就能色澤鮮黃，柔滑軟嫩了。

4. 蛋液中加一些米酒，可以去除蛋腥。