又逢母親節，親手烤個為媽咪量身訂做、香噴噴又滋補養生的松子桂圓蛋糕吧。
〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1312期 5/10/2009〉
〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1312, 5/10/2009〉
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05/11/2007
不必有繁複的裝飾，也不需要過多的糖霜與奶油來包覆，美味又健康。與母親以及家人共享這個好吃的蛋糕，不論是飯後甜點或是優閒下午茶，都會很受歡迎，愛心與誠意都滿分，今年的母親節媽咪會很快樂喔。
手邊的這盒桂圓肉，是母親為我備辦的好物之一，從故鄉飄洋過海來的，自是彌足珍貴。有了母親的愛心加持，這桂圓似乎更加甜蜜滋補了。
松子搭配桂圓烤成蛋糕，真是相得益彰。松子桂圓蛋糕一出爐，濃濃的蛋糕香，混合著清新的松子與甜美的桂圓的獨特香氣，還有淡淡的杏仁香，再配上一杯好茶，非常迷人。
材料：
桂圓肉 90克
養樂多 1/2杯
蘭姆酒 1大匙
蛋 4顆
黑砂糖 1/3杯
低筋麵粉 1又1/4杯
無鋁泡打粉 1小匙
杏仁粉 3大匙
鹽 1/4小匙
奶油 1大匙
沙拉油 3大匙
烤香的松子 1/3杯
做法：
1. 烤箱預熱350℉(180℃)。
2. 桂圓肉撥散拆成小塊，放入微波容器中，加入養樂多、蘭姆酒拌勻，覆上保鮮膜，以微波爐分次微波共約2分鐘，讓桂圓肉軟化。
3. 蛋打入大盆內，以電動攪拌器中速打至起泡，將砂糖分三次加入，續打至蛋液呈現極細的乳沫狀，即可將低筋麵粉、無鋁泡打粉、杏仁粉、鹽過篩，一起加入後輕輕攪拌均勻。
4. 奶油以微波爐微波約15秒融化，桂圓肉自混合液中取出瀝乾。
5. 將浸泡桂圓肉的混合液、奶油、沙拉油混合均勻，加進麵糊中拌勻，再加入桂圓肉、松子混勻。
6. 麵糊倒入9吋圓形不沾黏烤模中鋪平，輕輕震出空氣，入烤箱烘烤大約30分鐘，直到竹籤插入蛋糕體取出不沾粘即可。
小叮嚀：
1. 松子味甘性微溫，含有優質的多元不飽和脂肪酸及必須脂肪酸，具有預防動脈硬化的功用，亦能滋補肺臟、潤澤皮膚，還能延年益壽、抗衰老，唯熱量較高，不要一次吃太多。挑選松子時，應以顆粒大而形體完整、顏色白淨，並且乾燥者為佳。
2. 桂圓又稱龍眼，味甘性溫，有補血氣、安神、防止老化等功能，還可以促進血液循環，預防手腳冰冷，女性朋友在生理期吃桂圓，可以減少疼痛、促進新陳代謝。挑選桂圓肉時，應注意生曬法的桂圓肉以色澤黃亮最佳，紅褐色次之；火焙法的桂圓肉則以色澤深黃帶紅者最佳，紅褐帶黑者次之，而貯存時應將桂圓肉置於乾燥陰涼處。
3. 杏仁性味辛苦甘溫、有小毒，入肺與大腸經。有止咳平喘、潤腸通便之功效。杏仁有甜杏仁與苦杏仁之分，甜杏仁供食用，苦杏仁供藥用。
4. 桂圓肉以養樂多、蘭姆酒浸泡過，保留了香甜與柔軟，養樂多與蘭姆酒也會讓蛋糕更添滋味。
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