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用 自己釀的酒釀 來做酒釀餅，甜香綿軟，記憶中懷念的好滋味，再次呈現。
傳統上，酒釀餅是春季的時令點心，麵糰是用純酒釀來發的，因爲氣候的原因，所以就這一季適合。酒釀餅好吃，還要趁熱吃才好，一旦冷卻，不免失色一些。
年少時，經常在台北市重慶南路書街看書晃蕩，經過城中郵局前的騎樓，每每被設攤在這兒的酒釀餅小攤的香味所吸引，非得買上兩個餅解饞不可。
最愛還是原味，喜歡的是酒釀和著麵粉的醇香，而且越嚼越香，紅豆沙也是愛的，另有一番風味。據說現在增加了許多不同的口味，有綠豆沙、芝麻花生、菜脯豆干，希望下一次返鄉，能有機會嚐一嚐。
原味酒釀餅DIY
材料：
水 100g
酒釀汁液 70g
酒釀 200g
沙拉油 30g
中筋麵粉 600g
泡打粉 5g
糖 20g
酵母粉 5g
做法：
1. 中筋麵粉與泡打粉過篩。
2. 依材料所列順序，一一加進麵包機內，啟動揉麵 Dough 功能，最後繼續讓麵糰在麵包機內發酵，膨脹至原來的兩倍大。酒釀餅的發麵時間比一般饅頭要長，約需時4小時。
3. 也可以用手或是攪拌機來操作。將過篩的中筋麵粉築成粉牆，把酵母粉與水拌勻，倒入粉牆中，續將其餘材料加入，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜置，讓麵糰發酵膨脹至原來的兩倍大。
4. 將麵糰取出，搓揉成長條狀，分成20等份，每份約55g。工作檯上灑少許麵粉，手掌成拱狀，一一將麵糰揉圓，再略為壓扁。
5. 將平底鍋燒熱，用紙巾抹上少許油，放上酒釀餅麵糰，以小火烘烤，將兩面烙至金黃色即可，每一面各約需15分鐘。
6. 也可以用烤箱來烘烤。烤箱預熱到425℉ (約220℃)，酒釀餅麵糰兩面抹上一點油，避免烘烤時乾裂。抹好油的酒釀餅麵糰入烤箱烤6分鐘，將溫度稍降為400℉ (約200℃)，續烤6分鐘，將兩面烤至金黃色即可。
陳記京滬酒釀餅
地圵：台北市重慶南路一段48號
營業時間：AM 12:00 – PM 19:00 / 每天
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