鬆軟的全麥麵包散發著暖暖的麥香，並且帶點兒嚼勁，裡頭捲裹著飽含陽光滋養的藍莓，以及融於其中的肉桂核桃酥糖所帶來的絲絲香甜。還有，麵包頂上烤得香酥、尤其迷人的肉桂核桃酥糖，喀滋喀滋的口感，香脆甜蜜，增添風味，一整個誘人。
藍莓，可以說是此間常見的各類莓果之中，R 與我最喜歡的一種了。藍莓盛產的季節，家裡每天一定都備有 藍莓，就像櫻桃當季時，每天都有新鮮櫻桃或是 櫻桃點心。
日前買到了 organic 藍莓，個頭大、品質好又甜美，除了當零嘴吃，藍莓果醬、派、塔、馬芬、蛋糕是比較常做的，那麼，這次來做好吃的肉桂核桃酥糖全麥藍莓麵包吧。
不多時，成品出爐了。吃慣歐式手工麵包的 R 聞香而來，先是讚美著麵包香氣十足又好看，隨即撕一小塊入口，感受到麵包的觸感與口感，直說猶如 artisan bread 呢。R 嘴甜，聽得我也甜進心裡了。
〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1416期 5/8/2011〉
〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1416, 5/8/2011〉
溫馨的母親節來臨，親手為母親與家人烘烤糕點慶祝吧。趁著當季的水果盛產，挑選母親與家人喜愛的水果，烘焙出好吃的麵包與蛋糕，全家人細細地品味，一起共享這溫馨的節日。
以甜美又可口的藍莓來擔綱，製做出好吃的 homemade 麵包，用料品質佳，衛生有保障，沒有多餘的油脂與糖霜，成品細緻美味，還添加了對母親與家人滿滿的愛心，這些優點都是市售的成品遠遠比不上的喔。
肉桂核桃酥糖全麥藍莓麵包
麵糰材料：
牛奶 3/4杯
蛋 2個
香草精 1/2小匙
無鹽奶油 2盎司
鹽 1/2小匙
糖 1/3杯
全麥麵粉 1杯
中筋麵粉 2杯
乾酵母 1大匙
肉桂核桃酥糖Cinnamon-Walnut Streusel 材料：
核桃碎丁 1/2杯
砂糖 1/2杯
中筋麵粉 2大匙
肉桂粉 1小匙
無鹽奶油 1盎司
內餡材料：
無鹽奶油 1盎司
肉桂核桃酥糖 2/3成品份量
新鮮藍莓 1杯
鋪面 topping 材料：
蛋 1個
肉桂核桃酥糖 1/3成品份量
做法：
1. 製作麵糰：先將蛋打散成蛋液，無鹽奶油切小丁，然後依順序把奶油除外的材料放入麵包機內，啟動麵糰 Dough 的功能，進行揉麵。揉麵十分鐘後，將奶油分小塊加入麵糰中，讓機器繼續進行揉麵與發酵的麵糰製作。完成後，關掉麵包機電源，讓麵糰在麵包機內靜置鬆弛二十分鐘。
2. 製作肉桂核桃酥糖：核桃碎丁平鋪在烤盤上，入烤箱以350℉ (180℃) 烘烤五分鐘，取出放涼。無鹽奶油切小丁，然後把所有材料混合均勻即可。
3. 製作內餡：無鹽奶油放入微波容器中，分次微波融化，新鮮藍莓洗淨瀝乾。
4. 自麵包機取出麵糰，將麵糰桿開成15x10英吋 (38x25公分) 大小的長方形，以刷子塗上步驟3裡的融化奶油，麵皮離邊緣兩公分寬的四周則避免塗上，以利後續的麵皮黏合。均勻地灑上內餡材料份量裡的肉桂核桃酥糖、鋪上新鮮藍莓，在麵皮邊緣留白處沾上水，把麵片從長的一邊捲起成圓筒狀，接合處捏緊。
5. 圓筒狀的麵糰以兩端為施力點，輕輕旋轉 (twist) 6圈之後，盤在矽膠不沾黏烤模 (Silicone Non-Stick) 內鋪平，在麵糰上覆蓋保鮮膜，置於溫暖處發酵至兩倍大，約需一個半小時。
6. 烤箱預熱350℉ (180℃)。以小刀在發酵完畢的麵糰表面每間隔兩公分切出一公分深的小開口，讓麵糰內部在烘烤時可以透氣。蛋一個打散成蛋液，刷在麵糰上，均勻地撒上鋪面材料份量裡的肉桂核桃酥糖，放入烤箱烘烤大約三十五分鐘，即可出爐。
小叮嚀：
1. 藍莓不僅美味，也是抗氧化的優質水果，除了直接食用，也很適合運用在西式烘焙。
2. 製作麵包以麵包機代勞，揉麵與發麵省事又輕鬆，再加以手工填餡與整型、等待最後發酵、鋪撒上可口的 topping 之後，就可以烘烤了。麵粉的選擇可以選用麵包機專用的。
3. 也可以用手工或是攪拌機來揉麵。以手工揉麵的話，首先在工作檯上灑少許高筋麵粉，放上麵糰，以手掌推開麵糰，將麵糰轉九十度，再重覆以手掌推開麵糰、將麵糰轉九十度的動作，持續揉麵。約十分鐘後，麵糰已不黏手而有彈性時，即可將奶油分小塊加入麵糰中，以手工或是攪拌機繼續揉麵。麵糰須揉至擴展階段，亦即撐開時呈現薄膜的程度，以手工揉麵大約需要一小時，以攪拌機揉麵則約需二十分鐘。揉麵完成後，將麵糰滾圓並以保鮮膜覆蓋，進行基本發酵至麵糰發漲成兩倍大，因為室溫的不同，大約需要四十分鐘至兩小時，然後即可接續進行手工填餡與整型、等待最後發酵等等的後續烘焙作業。
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