陽光下的遠行

 


感恩節，家家戶戶一般都會烤一隻火雞來過佳節。烤得油亮噴香的火雞，從烤箱端出來的時候，總會獲得大夥兒的齊聲讚嘆，等到擺在餐桌上，大家一起分食享用的時刻，節日歡樂溫馨的氣氛頓時昇至最高點。

〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1392期 11/21/2010〉

〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1392, 11/21/2010〉

只是節日過了，那一大隻 感恩節火雞 還剩下一大半，該怎麼處理呢？首先，將火雞的肉與骨頭分離，火雞內的填料與烤汁也取出。火雞肉可以做沙拉、三明治、炒飯、炒麵、炒蔬菜，火雞填料與烤汁可以做濃湯、鹹派等等。

最後，剩下烤火雞的骨架 可別丟掉，先熬成高湯，再加上許多食材，就可以燒出一鍋營養有料又好喝的 粥 與 湯 了。



什錦蔬菜粥

材料：
烤火雞的骨架                一個
水                             10杯
白醋                           1小匙
白米                           1/2杯
糙米                           1/4杯
燕麥 (steel-cut oats)     1/4杯
香菇                           5朵
洋蔥                           1個
迷你胡蘿蔔                   1/2磅
冷凍青豆                     1/2杯
薑末                           1/2小匙
鹽                             1小匙
白胡椒粉                     1/2小匙

做法：
1. 先在大湯鍋裡將水煮開，放入烤火雞的骨架，待水再次煮開之後，轉小火，加入白醋，續煮二小時。待湯放涼之後，濾除骨架與殘渣，濾出的清湯可以放進冰箱冷藏，等到湯的表面浮現凝固的油脂，可以將之刮除，就成了鮮爽無油的基本高湯了。

2. 糙米洗淨，泡水四小時，瀝乾；香菇泡軟，泡香菇的水濾除雜質，備用。

3. 白米洗淨，瀝乾，洋蔥切絲、泡軟的香菇切粗條。

4. 將雞架高湯、泡香菇的水、白米、糙米、燕麥、香菇、洋蔥、迷你胡蘿蔔、冷凍青豆、薑末，一起燒開，煮滾之後轉中小火續煮，待米粒與燕麥煮熟後，加鹽、白胡椒粉調味，即可熄火食用。

小叮嚀：
1. 熬煮骨頭高湯時加一點白醋，可以幫助骨頭中的鈣質釋放出來。

2. 糙米比起白米，多了種皮與胚芽，所以更健康，蛋白質、礦物質和纖維質等等營養素都比白米豐富。不過因為質地的關係，糙米在烹煮之前要先泡水，煮的時候水份要增加。

3. Steel-cut oats 燕麥粒，是整顆的燕麥切成比較小的顆粒。比起 rolled-oats (又稱 old-fashion oats) 是把燕麥粒碾平變成一片一片的，還有 quick-cook oats (又稱instant oats) 是把 rolled-oats 切的更碎，其中要屬燕麥粒 steel-cut oats 煮熟後的口感較為彈Q，粒粒分明。