陽光下的遠行

 


感恩節過了，那一大隻感恩節火雞還剩下一大半，該怎麼處理呢？

〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1392期 11/21/2010〉

〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1392, 11/21/2010〉

其實，感恩節火雞 再利用，只要稍微加工變化一下，既可照顧家人們的餐食，又可以讓整隻感恩節火雞物盡其用，一點兒也不浪費。

首先，將火雞的肉與骨頭分離，火雞內的填料與烤汁也取出。火雞肉可以做沙拉、三明治、炒飯、炒麵、炒蔬菜，火雞填料與烤汁可以做濃湯、鹹派等等。

最後，剩下烤火雞的骨架 可別丟掉，先熬成高湯，再加上許多食材，就可以燒出一鍋營養有料又好喝的 粥 與湯了。



金針嫩筍山藥湯
材料：
烤火雞的骨架                一個
水                             10杯
白醋                           1小匙
乾金針                        1/4磅
嫩筍                           1磅
山藥                           1磅
鹽                             1小匙

做法：
1. 先在大湯鍋裡將水煮開，放入烤火雞的骨架，待水再次煮開之後，轉小火，加入白醋，續煮二小時。待湯放涼之後，濾除骨架與殘渣，濾出的清湯可以放進冰箱冷藏，等到湯的表面浮現凝固的油脂，可以將之刮除，就成了鮮爽無油的基本高湯了。

2. 乾金針泡水至少三十分鐘，洗淨瀝乾，嫩筍與山藥去皮切片。

3. 將雞架高湯、乾金針、嫩筍一起燒開，煮滾之後轉中小火續煮，待金針與嫩筍熬煮出鮮味後，加入山藥，再煮十分鐘，以鹽調味，即可熄火食用，若不喜歡山藥煮得太軟，則可以縮短時間。

小叮嚀：
1. 金針微微的酸味，讓濃郁的烤火雞架湯增添了引人食慾的酸香，嫩筍加進了清甜的滋味，山藥的口感則爽脆或軟綿皆可，這樣的組合成就了一鍋好喝的湯。

2. 金針，又稱萱草，有豐富的維生素及纖維，能促進腸胃蠕動，是良好的植物纖維來源。所含的蛋白質有助於提昇體力，必需氨基酸則可以增長智力，而高量的亞麻油酸及其他不飽和脂肪酸，也對人體有益。

3. 金針在加工時，因為殺菁、保色等製程所需，一般都會含有二氧化硫，所以選購時應挑選顏色比較不鮮豔的，因為愈鮮豔橘黃的，二氧化硫的殘留可能愈多。而顏色若是呈現暗褐色，則是由於不當的加工條件所造成，其二氧化硫殘留量未必較低，亦會使乾金針產生褐變及酸敗。此外，乾金針須經泡水三十分鐘以上，之後再行烹調，如此即可有效的去除大部份的二氧化硫。

4. 山藥的營養價值極高，富含多種有益成分，具有多重保健功效，例如增強免疫力、抗腫瘤與抗關節炎等作用，可以促進消化機能，具有降低血中膽固醇濃度的效果，生食或熟食皆宜。

5. 山藥的黏液會刺激某些人的皮膚而造成過敏，這是因為黏液中含有草酸鈣結晶，可以利用肥皂水洗除。