Whole Wheat Bread with Mayonnaise, Maple Syrup & Pine Nuts-1


實驗性質的清冰箱麵包


跟上一回的 黑白芝麻蔓越莓全麥麵包 一樣,清冰箱做麵包。這次想清的東西更多了,共有 mayonnaisemaple syruppine nuts。以 mayonnaise 取代麵糰裡的油脂與蛋黃,還有一點點鹽份,maple syrup 為糖份與一部份的水份pine nuts 則是我喜愛的食材。這樣混搭結果還不錯,麵包紮實有咬勁,香香的蠻好吃的

Whole Wheat Bread with Mayonnaise, Maple Syrup & Pine Nuts-2


這次做的也是
全麥麵包,以中筋麵粉搭配小麥蛋白來取代高筋麵粉,又加了不少種籽與其他有的沒的,麵糰的筋度多多少少會受到影響,麵包是個平頭矮個兒小胖

 

Whole Wheat Bread with Mayonnaise, Maple Syrup & Pine Nuts

Ingredients

water                                9 oz

mayonnaise                        5 tbsp

maple syrup                       3 tbsp

salt                                   1/2 tsp

whole wheat bread flour       1-1/2 cups

all purpose flour                  1-1/2 cups

vital wheat gluten                4 tsp

active dry yeast                  2-1/4 tsp

pine nuts                            1/3 cup

 

Directions

1. 水加熱至微溫 (lukewarm, 100℉ / 38℃)

 

2. pine nuts 除外,將所有材料依照順序一一放進麵包機中。麵包種類選取 Whole Wheat 全麥麵包選項,麵包的外皮顏色選擇 Light 淺色,進行三小時又四十分鐘的麵包機全程製做。

 

3. 當麵包機運作約四十分鐘之後亦即麵糰進行 secondary knead 第二次揉麵時,麵包機發出加料投遞提醒聲響,即可將 pine nuts 投入,讓麵包機繼續運作直到麵包烘焙完成



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