陽光下的遠行

農曆新年，全家人歡聚一堂共享春節假期，美食佳餚自然是少不了的。在溫馨又輕鬆的氣氛之下，免不了吃了許多大魚大肉，還會不知不覺地多吃幾口。

〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1558期 1/26/2014〉

〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1558, 1/26/2014〉

以下介紹這兩道吉祥如意的   健康蔬食年菜：恭喜發財髮菜白玉羹、長命百歲枸杞長年菜，並敬祝大家新春愉快！

恭喜發財髮菜白玉羹

這是一道很受歡迎的蔬食年菜，食材當季繽紛多彩，滋味不僅清香素雅爽口宜人，口感更是豐富多元，絕對是年節期間不可少的佳餚。

材料：

大白菜        1個

乾香菇        5朵

髮菜           3大匙

海帶芽        2大匙

枸杞           1大匙

胡蘿蔔        1個

金針菇        1包

麻油           2大匙

薑末           1大匙

水             1杯

鹽             1小匙

白胡椒粉     1/4小匙

烏醋           2大匙

太白粉水     2大匙

做法：

1. 乾香菇、髮菜、海帶芽、枸杞分別以水泡軟，瀝乾備用。

2. 大白菜洗淨切粗絲，乾香菇、胡蘿蔔切細絲，金針菇泡水洗淨備用。

3. 以麻油熱鍋，小火爆香薑末，加入乾香菇、胡蘿蔔炒香，改中火，續加入大白菜拌炒，加入水、髮菜、海帶芽、枸杞、金針菇，蓋上鍋蓋把大白菜燜軟。

4. 大白菜燜軟後，以鹽、白胡椒粉調味，以太白粉水勾芡，熄火，由鍋邊嗆下烏醋拌勻，即可享用。

小叮嚀：

1. 大白菜屬性寒涼，加入麻油、薑末一同燒煮，可以平衡涼性。麻油遇高溫過熱會變苦，折損了濃厚香醇的滋味，所以爆香時以小火為宜。

2. 髮菜白玉羹帶點兒醋香更可口。白醋酸嗆夠味，烏醋香味突出，可以依喜好使用。醋不耐煮，所以要等羹湯煮好熄火後再加醋，醋香才不會消失。