陽光下的遠行

新春假期，全家人歡聚一堂共享美食佳餚，免不了吃了許多大魚大肉，在溫馨又輕鬆的氣氛之下，還會不知不覺地吃多了。

〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1403期 2/6/2011〉

〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1403, 2/6/2011〉


十全十美十香菜，不僅名稱應景討喜，食材內容也是名符其實的繽紛多彩。難得的是，能夠一次就品嚐到十種蔬菜，不僅清香素雅爽口宜人，口感更是豐富多元，是一道年節期間不可少的    健康年菜。

十全十美十香菜

材料：

洋蔥                  1個

胡蘿蔔                1/2條

黑木耳                5朵

竹筍                  1支

乾金針                1/4磅

新鮮香菇             6朵

黃豆芽(或綠豆芽)  1/2磅

芹菜                  1/2磅               

金針菇                1包

青蔥                  2支

橄欖油                2大匙

鹽                     1/2小匙

白胡椒粉             1/4小匙

麻油                  1小匙

做法：

1. 乾金針先泡水三十分鐘以上，泡軟並去除添加物。洋蔥、胡蘿蔔、黑木耳、竹筍、芹菜切絲，新鮮香菇切片，青蔥切段，分開蔥白與蔥綠。

2. 以橄欖油熱鍋，放入洋蔥、蔥白炒香，續加入胡蘿蔔、黑木耳、竹筍炒軟，再將泡軟的乾金針、新鮮香菇加入拌炒，然後放入黃豆芽(或綠豆芽)、芹菜、金針菇、蔥綠，一起炒勻炒熟。

3. 加入鹽、白胡椒粉調味，起鍋前淋上麻油拌勻即可。

小叮嚀：

1. 十香菜傳統的做法是將食材一項一項的分別炒起來，各別調味，再全部加在一起拌勻，並且講究刀工與火候。為了避免各項食材分別炒製的油量與調味料，加總起來的量會太多，也為了省時省力，所以只要依照食材的特性，依序下鍋，也可以很好吃。

2. 有的食材下鍋拌炒時會出水，要將水分炒乾，或是將湯水舀起另作他用，再放入下一個食材拌炒，這樣可以讓每一種蔬菜的菜香都能表現出來，菜餚整體也會乾爽素淨。

3. 十香菜可以熱食，也可以冷食，不僅過年的時候吃，夏天食用也很可口。