為了確保家人的健康，強調飲食均衡的重要性，年節料理 的食材，可以多加些當季的新鮮蔬菜，烹調時少油少鹽，不僅符合健康概念，營養好吃又應景討喜，也贏得大家的歡心。
〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1558期 1/26/2014〉
〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1558, 1/26/2014〉
以下介紹這兩道吉祥如意的 健康蔬食年菜：恭喜發財髮菜白玉羹、長命百歲枸杞長年菜，並敬祝大家新春愉快！
長命百歲枸杞長年菜
「長年菜」也就是芥菜，因為具有長長久久、祝福添壽的吉祥含意，是年節餐桌上的熟面孔。長年菜帶著苦味，質地硬纖維粗，熬煮軟爛了賣像不佳，相信許多朋友們小的時候，都有被長輩逼著，硬著頭皮吃長年菜的經驗吧。其實，只要幾道小技巧，長年菜也可以很美味。
材料：
芥菜 1/2個
薑末 1大匙
枸杞 1大匙
橄欖油 2大匙
蔬菜高湯 1/2杯
米酒 1大匙
鹽 1/2小匙
做法：
1. 枸杞以水泡軟，瀝乾備用。
2. 芥菜洗淨，莖梗切塊，葉片則依喜好，保持長長久久的長條狀，或是切小段。
3. 燒一鍋熱水，將芥菜放入熱水中汆燙，約兩分鐘芥菜顏色轉為鮮艷時，撈出放進冷水中，降溫後瀝乾備用。
4. 橄欖油熱鍋，爆香薑末，加入芥菜莖梗拌炒，續加入芥菜葉片、枸杞、蔬菜高湯、米酒，蓋上鍋蓋把芥菜煮軟，最後以鹽調味即可。
小叮嚀：
1. 熬煮長年菜，舊時傳統的方法是與雞鴨或排骨一同燉煮，藉著吸收肉類所釋放出來的油脂，以去除青澀的口感。現在飲食要低油低脂，以蔬菜高湯來熬煮長年菜，帶引出長年菜的甘甜美味，讓口感更順口。
2. 芥菜質地硬纖維粗，長時間熬煮會使營養流失，如果改成先汆燙以減少後續熬煮的時間，可以保留蔬菜的營養，而且以薑末一起入菜，還能平衡芥菜偏冷的屬性。
3. 選擇芥菜時，可以挑選梗部肥厚，中心幼嫩的，葉片深綠色並且有光澤。若不立即料理，可先用報紙包好，避免水分流失，如此可在室溫存放三天。
4. 如果真的不喜歡吃長年菜，不妨以小芥菜來代替，苦味少了，烹調時間也縮短了。同時考慮到長輩與小孩食用的方便性，質地也比較細緻一些好入口。
5. 炒綠色蔬菜時淋入少許米酒，可以讓蔬菜顯得新鮮翠綠。
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