陽光下的遠行

冷天裡，一鍋熱呼呼的湯是很棒的祛寒良方，如果能夠跟親朋好友一起圍桌，溫馨共享的話，那就更加暖心暖肚了。

〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1350期 1/31/2010〉

〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1350, 1/31/2010〉


秋、冬季的牡蠣鮮嫩肥美，不論是採用西式或是 東方的料理法 做成鍋湯，都是湯鮮味美，讓人心滿意足的佳餚。


西式牡蠣鍋

以牛奶或鮮奶油做湯底，濃郁的奶香加上蔬菜的鮮甜，襯托出牡蠣的滑腴鮮美。

材料：

牡蠣           20 盎司

紫色洋蔥     1 個

芹菜           150 公克

橄欖油        2 大匙

牛奶           2 1/2杯

白葡萄酒     1 大匙

鹽             1/4 小匙

白胡椒粉     1/4小匙

做法：

1. 牡蠣以鹽水浸泡一下，再以清水洗淨瀝乾。

2. 洋蔥、芹菜分別切丁，各分出一大匙的洋蔥丁、芹菜丁，留做最後盤飾用。

3. 以橄欖油熱鍋，炒香洋蔥丁、芹菜丁。

4. 蔬菜炒軟之後，加入牛奶、白葡萄酒、鹽、白胡椒粉，煮至將要滾沸時轉中、小火，放入牡蠣，續煮至牡蠣剛熟即可熄火。

5. 灑上洋蔥丁、芹菜丁即可享用。

小叮嚀：

1. 挑選牡蠣，肉質要白嫩飽滿，色澤明亮者為佳，如果肉質已泛黃就不新鮮了。

2. 若是喜歡牡蠣鍋奶香更濃郁的話，可以用奶油來取代部分或全部的橄欖油，以鮮奶油來取代部分或全部的牛奶。

3. 牛奶與鮮奶油不要直接用大火滾煮，以免油水分離，也避免鍋底燒焦。

4. 西式牡蠣鍋可佐以 oyster cracker、麵包或蘇打餅一起食用。