陽光下的遠行

享用了色香味俱全的聖誕節 爐烤肉類主食，再準備一個蛋糕當作飯後甜點吧！

〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1605期 12/21/2014〉

〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1605, 12/21/2014〉

蛋糕所使用的食材是佳節期間烹調美食、熬製高湯必備的韭蔥，採用無油脂的水蒸法，健康無負擔，聖誕美食輕鬆吃。

水蒸韭蔥咖哩蛋糕

材料：

韭蔥 Leek                   1株

橄欖油                        1大匙

鹽                             1/4小匙

胡椒粉                        1/6小匙

咖哩粉                        1又1/2小匙

蛋                             4個

砂糖                          1/2杯

牛奶                          2大匙

低筋麵粉                     1又1/3杯

泡打粉                        1小匙

亞麻子粉                     2小匙

6 X 3吋圓形烤模          1個

烘焙紙                        2張

做法：

1. 韭蔥切除深綠色纖維粗老的末端，只取蔥白與嫩綠色的部分，洗淨切薄片。

2. 以橄欖油熱鍋，韭蔥保留七片做蛋糕餔面裝飾用，其餘下鍋炒香，以鹽、胡椒粉、咖哩粉二分之一小匙調味，韭蔥炒軟後起鍋備用。

3. 電鍋裡放入三杯水，按下開關預熱。

4. 將蛋打入攪拌盆裡，用電動攪拌器拌打，中途分三次加入砂糖一起拌打，直到蛋液打發濃稠，顏色變成淺黃色。

5. 牛奶加入一小匙咖哩粉拌勻至無粉粒，倒入蛋液中拌勻。續加入過篩的低筋麵粉、泡打粉，以橡皮刀慢慢拌勻至無顆粒。

6. 在烤模內鋪上交叉放置的烘焙紙，倒入一半的麵糊，放入已經預熱的電鍋中，加蓋蒸十分鐘。

7. 取出烤模，在麵糊表面鋪上炒軟的韭蔥，均勻撒上一小匙亞麻子粉，倒入剩下的麵糊，再放回電鍋裡蓋上鍋蓋，在鍋蓋邊緣夾上一隻筷子，繼續蒸十五分鐘。

8. 打開鍋蓋，在蛋糕表面均勻撒上一小匙亞麻子粉，鋪上裝飾用的韭蔥，蓋上鍋蓋，在鍋蓋邊緣夾上一隻筷子，繼續蒸三分鐘，熄火燜五分鐘，取出烤模，讓蛋糕冷卻。

小叮嚀：

1. 韭蔥的莖葉裡常常藏有泥沙，可以切撥開之後沖洗乾淨。

2. 全蛋打發一定要確實，蛋糕才會鬆軟濕潤，以大火蒸，蛋糕就會蓬鬆不塌陷。

3. 最後階段在蓋上鍋蓋蒸蛋糕的時候，在鍋蓋邊緣夾上一隻筷子，一來可以讓蛋糕質地細緻，二來可以讓鍋蓋上的水氣散出，不會滴在蛋糕表面。

4. 水蒸蛋糕質地很鬆軟，要等蛋糕冷卻後，再提出烘焙紙連著蛋糕一起脫模，以利操作。