一年一度的聖誕節，闔家溫馨團聚的日子。
〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1605期 12/21/2014〉
〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1605, 12/21/2014〉
這時節，餐桌上少不了的大菜是一道爐烤肉類主食，依照傳統，就是 烤火雞或是烤火腿 ，可是年年如此有點膩了，今年來點不一樣的吧。
豬里肌肉質甜美口感柔嫩，細火慢烤之後香氣四溢，搭配佳節應景的小紅莓醬汁與時蔬一起烤，酸酸甜甜的好滋味更引人食慾。
蜜汁小紅莓烤豬里肌
材料：
整條豬里肌 4又1/2磅
鹽 2小匙
黑胡椒 1小匙
迷你小洋蔥 10個
迷你胡蘿蔔 1杯
馬鈴薯 1/2磅
青蘋果 2個
小紅莓醬 28盎司
低鹽雞高湯 1/2杯
大蒜粉 1小匙
肉桂粉 1小匙
薑粉 1小匙
小茴香 1/2小匙
奧勒岡香料 1大匙
蜂蜜 1大匙
做法：
1. 整條豬里肌以廚房紙巾擦乾，用叉子或小刀在肉上戳洞，以鹽、黑胡椒將豬里肌抹勻。
2. 烤箱預熱400℉ (205℃)。迷你小洋蔥剝去外皮，馬鈴薯切塊，青蘋果去皮去核切小丁。
3. 大碗中加入小紅莓醬、低鹽雞高湯、大蒜粉、肉桂粉、薑粉、小茴香、奧勒岡香料，混合均勻成為小紅莓調味醬汁。
4. 在烤盤中央放入整條豬里肌，比較肥的那一面朝上，周圍放入迷你小洋蔥、迷你胡蘿蔔、馬鈴薯，接著把青蘋果舖在豬里肌上，將二分之一的小紅莓調味醬汁均勻地淋在豬里肌上，以錫箔紙覆蓋食材，進烤箱烘烤四十分鐘。
5. 取出烤盤，掀開錫箔紙，將烘烤時產生的鮮美醬汁淋在蔬菜上，將四分之一的小紅莓調味醬汁均勻地淋在豬里肌上，蓋上錫箔紙，進烤箱烘烤四十分鐘。
6. 取出烤盤，拿掉錫箔紙，將烘烤時產生的鮮美醬汁淋在蔬菜上，將最後剩餘四分之一的小紅莓調味醬汁與蜂蜜拌勻，均勻地淋在豬里肌上，進烤箱烘烤十分鐘。
7. 以廚房用溫度計插入豬里肌測溫，若溫度達150℉ (66℃)，即可將烤盤取出。
8. 把豬里肌蓋上錫箔紙，靜置十五分鐘，使肉汁完全被豬里肌吸收回去。
9. 食用時，依喜好的厚度分切蜜汁小紅莓烤豬里肌，盛盤，淋上醬汁，搭配一起烤得香噴噴的各式蔬菜，即可大快朵頤。
小叮嚀：
1. 整條豬里肌 whole center cut boneless pork loin 或是 tenderloin，肉質甜美口感柔嫩，買回家之後可以整條烘烤，例如本食譜所示範的 Pork Roast，或是分切成厚片 pork chop 分次烹調。
2. 市售的小紅莓醬有分為 whole berry cranberry sauce 帶果粒的，以及 cranberry jelly 果凍狀的，可以依喜好挑選使用。
3. 以叉子或小刀在肉上戳洞，讓調味料與醬汁容易醃漬入味。
4. 豬里肌比較肥的那一面朝上進烤箱，又香又甜美的油脂在烘烤時釋出，可以滋潤肉質，讓肉烤得香酥柔嫩。
5. 烘烤整條豬里肌，在400℉ (205℃) 的烤溫之下，平均每一磅的肉需要烤二十分鐘，以此準則來計算所需的烘烤時間，並以廚房用溫度計測溫，以確保肉品食用安全，整條豬里肌就可以烤到剛剛全熟又柔嫩多汁。
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