陽光下的遠行

希臘香料、南瓜子、葡萄乾都是家裡經常使用的食材，這回組合在一起，烘烤出營養好吃的全麥麵包。

〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1596期10/19/2014〉

〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1596, 10/19/2014〉


秋日  當季的南瓜，，巧妙入菜與烘焙，好吃又營養。很喜歡葡萄乾麵包，所以每次葡萄乾都加好多，還有 Greek Herb Mix 與 南瓜子 加分，烤好的全麥麵包好吃喔。

Whole Wheat Bread with Greek Herbs, Pumpkin Seeds and Raisins

Ingredients：

water                        9 oz

evoo                         1-1/2 Tbsp

salt                           1-1/4 tsp

sugar                         1 Tbsp

Greek herbs               2 tsp

bread flour                 1-1/2 cups

whole wheat flour        1-1/2 cups

vital wheat gluten        4 tsp

active dry yeast          2-1/4 tsp

pumpkin seeds            1/4 cup

raisins                        3/4 cup

Directions：

1. 南瓜籽、葡萄乾除外，將所有材料依照順序一一放進麵包機中。麵包種類選取 Whole Wheat 全麥麵包選項，麵包的外皮顏色選擇 Light 淺色，啟動麵包機運作。

2. 當麵包機運作十分鐘之後，亦即麵糰完成 primary knead 第一次揉麵，關掉麵包機，再重新啟動麵包機，選取同樣的設定，進行三小時又四十分鐘的麵包機全程製做。

3. 當麵包機運作約三十五分鐘之後，亦即麵糰進行 secondary knead 第二次揉麵時，麵包機發出加料投遞提醒聲響，即可將南瓜籽、葡萄乾投入，讓麵包機繼續運作直到麵包烘焙完成。

小叮嚀：

1. 特別讓麵包機的 primary knead 第一次揉麵重複做兩次，把麵糰打得徹底一些，麵包組織會比較細緻。

2. 為了避免重複攪打揉麵使得麵糰溫度過高，影響酵母的活性，水加入機器時是冰涼的。如果水是室溫，在重複攪打揉麵時可以打開麵包機的上蓋，稍微散熱一下。

3. 希臘綜合香料 Greek herbs 可以替換成其他香料，例如義大利綜合香料、普羅旺斯綜合香料，或是其他喜愛的種類。

4. 葡萄乾可以替換成其他果乾，例如蔓越莓乾、藍梅乾等等。