牡蠣滋味鮮美，有「海中牛奶」的稱號，由此可見其營養價值。
〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1350期 1/31/2010〉
〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1350, 1/31/2010〉
牡蠣富含 ω－３ 脂肪酸，可以降低血液中過多的膽固醇，減少心血管疾病的發病率。許多人很怕吃海產，就怕膽固醇過高，那麼 牡蠣 應該是很好的選擇之一。
日式牡蠣鍋
意即「牡蠣の土手鍋」（かきのどてなべ），是傳統日本廣島縣的特產，屬於味噌口味的鍋物。「土手」是堤防的意思，因為牡蠣鍋在烹煮之前會先在鍋內上緣的周圍塗上一圈調味過的味噌，看起來就像堤防一樣；還有另一種說法，則是因為這種火鍋是廣島土手人士引進到大阪，之後成為大受歡迎的鍋料理。
材料：
牡蠣 20 盎司
豆腐 1 盒
春菊 300 公克
金針菇 1 包
胡蘿蔔 100 公克
日本長蔥 2 支
白味噌 4 大匙
紅味噌 1 大匙
砂糖 2 大匙
米酒 1 大匙
薑泥 1 小匙
柴魚高湯 3 杯
做法：
1. 牡蠣以鹽水浸泡一下，再以清水洗淨瀝乾。
2. 豆腐、胡蘿蔔切塊，長蔥切斜段，春菊、金針菇洗淨備用。
3. 將白味噌、紅味噌、砂糖、米酒、薑泥混合均勻，塗抹在火鍋內上緣的周圍，圈成一圈。
4. 鍋內倒入柴魚高湯，放入牡蠣、春菊以外的材料，開大火煮滾，再轉中、小火，將鍋邊的味噌慢慢推入鍋內，融入湯中。味噌一次推一些，一邊試試湯頭的濃度與鹹度。
5. 接著放入牡蠣與春菊，以中、小火續煮，牡蠣燙熟之後，可以沾一點鍋邊的味噌食用，滋味鮮甜可口。
小叮嚀：
1. 春菊，Shungiku，又稱山茼蒿，葉片細長呈鋸齒狀，香氣濃郁。烹調時為了保有其香氣與滋味，故不宜久煮，在起鍋前或是食用前放入汆燙即可。
2. 日本長蔥，Tokyo Negi，植株粗、蔥白多，蔥香味甜。
3. 味噌牡蠣鍋的湯底很濃郁，可以不用蘸醬。
4. 味噌不可以用大火來煮滾，否則會出現苦味，讓湯頭走味。
5. 鍋料吃完後剩餘的湯汁可以煮雜炊，也就是稀飯，就更飽足了。湯裡倒入米飯煮透，再打入蛋花、灑上蔥花、柚子胡椒、七味唐辛子即可。
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