陽光下的遠行

 


俗諺：「正月蔥、二月韭」，指的就是蔥韭的當令月份。

                〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1302期 3/1/2009〉
〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1302, 3/1/2009〉


一年的初始，多多食用當季的時蔬，均衡一下過年過節吃的大魚大肉，有益健康。




以青蔥製作的麵餅，可以當做正餐，也可以當做點心，美味又健康。 

芝麻蔥燒餅是 一直以來很受歡迎的中式麵餅。油酥麵餅烘烤後柔軟香酥，青蔥與芝麻 鮮香誘人，往往讓人不知不覺多吃兩口。 

 

麵糰材料：

水                     160克

沙拉油                20克

糖                     20克

中筋麵粉             300克
無鋁泡打粉           1茶匙
酵母粉                 2茶匙

油酥材料：

奶油                   30克

中筋麵粉              45克

配料：

蔥花                   1杯
鹽                      少許

現磨黑胡椒           少許

糖水                   適量

白芝麻與黑芝麻      適量

做法：
1. 將麵糰材料依序放入麵包機，起動麵糰 Dough 功能，攪拌至麵糰光滑到接近擴展階段，大約10分鐘，關掉麵包機。也可以用手或是攪拌機，將上述材料揉勻成光滑的麵糰。

2. 讓麵糰在麵包機內進行基本發酵至兩倍大，約需時50分鐘。發酵完的麵糰重量為530克。

3. 在麵糰即將完成基本發酵時，可以準備油酥。將奶油分次微波，每次約10秒，讓奶油融化，再分次拌入麵粉，混合均勻成糊狀油酥。

4. 取出發酵好的麵糰，桿成長方形，均勻地抹上油酥。將麵糰分別由左右向中央折起，呈現三折狀。

5. 將折好的麵糰轉90度，再桿成長方形，重覆上述三折法的折疊步驟，讓油酥分層次均勻地包覆在麵糰裡，烤出來之後就會有多層次的香酥效果了。

6. 蔥花、鹽、現磨黑胡椒拌勻成餡料。

7. 續將麵糰轉90度，再桿成長方形，將1/2的餡料平均鋪在麵糰上，同樣以三折法折疊麵糰，轉90度桿成長方形，鋪上剩餘的餡料，再以三折法折疊麵糰，轉90度桿成長方形。

8. 麵糰表面刷上糖水，沾上白芝麻與黑芝麻，讓麵糰靜置鬆弛20分鐘。

9. 烤箱預熱180℃ (356℉)。

10. 將麵糰切塊，排入烤盤，烘烤大約25分鐘。 

小叮嚀：

1. 「正月蔥、二月韭」，農曆正月，是蔥盛產的季節。因為氣候與土壤的奧妙結合，使得正月蔥吸取大自然的精華，蓬勃生長，多吃必然有益於人體的健康。當令的正月蔥由於產量多價格便宜，物美又價廉，不妨抓住機會多多食用。

2. 芝麻蔥燒餅趁熱尤其好吃，放涼後口感也不錯。若要讓餅回溫，可用微波爐稍微加熱一下，要加蓋以免水分蒸發。