陽光下的遠行

俗話說：「正月蔥、二月韭」。

〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1514期3/24/2013〉

〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1514, 3/24/2013〉

韭菜富含的纖維質，除了刺激腸道蠕動，預防便秘之外，更可與體內的膽酸、膽鹽結合並排出體外，增加膽固醇利用率，進而降低血脂肪及血膽固醇，有益健康。

現在享用 鮮甜美味的韭菜料理，正是時候。

韭菜海鮮煎餅

材料：

鮮蝦                   300克

花枝                   150克

蟹味棒                6條

韭菜                   200克

胡蘿蔔                1/2條

雞蛋                   2個

水                     3/4杯

麵粉                   1杯

柴魚粉                1/4小匙

鹽                     1/2小匙

芝麻油                2大匙

做法：

1. 雞蛋在大碗中打散，加入水拌勻，以柴魚粉、鹽調味，然放入麵粉，調勻成濃稠漿狀的麵糊。

2. 鮮蝦去頭剝殼除腸泥，花枝切小片。韭菜切段，胡蘿蔔刨絲。

3. 以芝麻油熱鍋，放入胡蘿蔔炒軟，接著加入鮮蝦、花枝炒至半熟，然後平均排入蟹味棒、韭菜。

4. 續將麵糊倒入攤平在鍋中，蓋上鍋蓋以小火煎烤，煎至麵糊凝固即翻面，再煎至麵糊熟透表皮微微焦黃，即可取出煎餅，切成等份排盤。

小叮嚀：

1. 「本草綱目」記載：「韭葉熱根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補中，乃肝之菜也。」韭菜食用後可增加血液循環，對肝臟功能有益。春天氣候冷暖不一，需保養陽氣，而韭菜性屬溫，最宜人體陽氣。

2. 選購韭菜要挑選葉直、新鮮翠綠的，如此營養素含量較高。纖維太粗糙者，不易消化。買回來之後，可用報紙包裹放置在冰箱內。由於韭菜切開遇空氣味道會加重，所以在烹調前才切開較佳。

3. 胡蘿蔔先入鍋炒軟，而不直接混入麵糊之中，除了讓胡蘿蔔油炒之後去除草腥味，也更容易釋放出鮮甜味。

4. 煎餅時，可以用鍋鏟將餅稍微壓平，煎餅會比較結實好吃。