陽光下的遠行

義大利麵 pasta 有各種不同的形狀，與濃稠或是清爽的醬汁配料，兩者的組合可以非常多，發揮創意無限，只要是自家喜歡的，就是最好吃的義大利麵。



      〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1360期 4/11/2010〉

〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1360, 4/11/2010〉





不論 紅醬(番茄醬汁) 或是 白醬(奶油醬汁) 的義大利麵，加上起司入烤箱焗烤，烤過的起司軟滑濃稠又牽絲，食材散發出焗烤後的特殊香氣，讓義大利麵增添了絕妙好滋味。

焗烤海鮮義大利麵

材料：
貝殼形義大利麵 pasta shells     90克

洋蔥                                   50克
芹菜                                   25克

胡蘿蔔                                25克

墨魚                                   120克

鮮蝦                                   10隻

淡菜 mussel                        8個

奶油                                   1小匙

橄欖油                                1大匙

麵粉                                   30克
鮮奶                                   100 cc
魚高湯                                100 cc
白酒                                   1大匙

鹽                                     1/2小匙

白胡椒粉                             1/4小匙
Parmesan Cheese起司粉       4大匙

做法：

1. 烤箱預熱375℉ (190℃)。

2. 貝殼形義大利麵依包裝指示，煮至麵呈彈牙的熟度 (al dente)，撈起瀝乾。

3. 洋蔥、芹菜、胡蘿蔔切成細絲。

4. 墨魚切塊、鮮蝦除腸泥、淡菜刷洗乾淨，分別以開水燙至九分熟。

5. 鍋內放入奶油、橄欖油熱鍋，放入洋蔥炒軟，加入芹菜、胡蘿蔔炒香，轉小火，然後加入麵粉炒成糊狀，再加入鮮奶、魚高湯、白酒、鹽、白胡椒粉煮開，拌勻呈濃稠狀，熄火。

6. 將貝殼形義大利麵、墨魚加入，混合均勻，倒入烤碗內，將麵糊抹平。

7. 在麵糊上均勻排入鮮蝦、淡菜，撒上起司粉，入烤箱烘烤 (bake) 15分鐘，再炙烤 (broil) 5分鐘，起司呈金黃色即可。

小叮嚀：

1. 麵粉與奶油炒製麵糊時，爐火可以轉成小火，以免麵粉燒焦。

2. 炒好的麵糊與鮮奶混合製作濃稠的白醬時，爐火保持小火，鮮奶須分次倒入，並且一邊攪拌，以免因為溫差過大而導致結塊或是油水分離。

3. 焗烤海鮮義大利麵所使用的海鮮，在汆燙時，只要燙至八、九分熟即可撈起，以免在後續的焗烤之後肉質過老。