陽光下的遠行

由海鮮與鮮奶油做成的 海鮮濃湯，香香濃濃，暖暖地品嘗，除了海鮮的鮮美，還有各式蔬菜的甜美，以及奶油濃湯的腴潤，入口香滑濃郁，非常美味。

〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1356期 3/14/2010〉

〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1356, 3/14/2010〉

鱈魚濃湯

鱈魚濃湯，來自遙遠的北國挪威的一個大城 Bergen 卑爾根的著名魚湯，名稱是 Bergens Fiskesuppe (Bergen Fish Soup)，也稱做 Palesuppe (Pale Soup)。

這道香香濃濃、微微酸甜的鱈魚濃湯，有著鮮奶油加了蛋黃的滑潤、鱈魚的鮮美，還有各式蔬菜的香甜，糖、醋、白胡椒的調味也正是剛剛好，入口 鮮美滑腴，非常可口。

材料：

鱈魚 cod fillets     12 oz

洋蔥                   100克
芹菜                   100克

胡蘿蔔                50克

魚高湯                5杯

鮮奶油                1/2杯

麵粉                   1大匙

糖                     1大匙

紅酒醋                1大匙

白酒                   1大匙

鹽                     1/2小匙

白胡椒粉             1/4小匙
蛋黃                   2個

巴西利末parsley   1小匙

酸奶油sour cream        1大匙 (可省略)

做法：

1. 鱈魚切塊，洋蔥、芹菜、胡蘿蔔切成細絲。

2. 魚高湯入湯鍋煮滾，加入洋蔥、芹菜、胡蘿蔔，續煮五分鐘。

3. 將鮮奶油與麵粉拌勻，倒入魚高湯中，拌勻煮滾。

4. 加入糖、紅酒醋、白酒、鹽、白胡椒粉拌勻，放入鱈魚，煮滾後轉中、小火，續煮約七、八分鐘至鱈魚剛熟。

5. 在一碗中將蛋黃打散，加入一大匙熱的鱈魚湯，拌勻，再加入一大匙熱的鱈魚湯，再拌勻，重複這個步驟五次。將拌好的蛋黃湯汁慢慢地倒入鱈魚湯鍋內，一邊倒一邊與鱈魚湯拌勻，即可熄火。

6. 將鱈魚濃湯舀至湯碗中，灑上巴西利末，也可以加上一點酸奶油享用。

小叮嚀：

1. 魚類除了鱈魚以外，還可以加入鮭魚、比目魚，或是其他肉質緊實的魚類。

2. 將蛋黃與熱湯混合時，切勿把打散的蛋液直接倒入熱湯中，這樣蛋液會被快速煮熟，變成蛋花湯。須將少量的熱湯一次一點點地與蛋液混合，讓兩者溫度與濃度調合之後，再倒入熱湯裡。

3. 這道湯可以做成變化版，加入喜歡的海鮮，例如鮮蝦、蛤蠣 … 等等，做成什錦海鮮濃湯。