陽光下的遠行

出乎意料的清冰箱麵包。

這次做的是全麥麵包，以中筋麵粉搭配小麥蛋白來取代高筋麵粉，又加了不少種籽與果乾，本來預期麵糰的筋度多多少少會受到影響，麵包不會長得太高，表面也會比較不光滑，應該是個平頭矮個兒小胖，沒想到烤出來的麵包發酵得極好，頂部圓鼓鼓的，顏色也漂亮。

想把冰箱裡的那瓶 coffee creamer 用完，實驗一下拿來代替麵糰裡的水份、糖份與油脂，還一併清掉黑、白芝麻與蔓越莓，這樣混搭結果還不錯，麵包又香又好吃。

Whole Wheat Bread with Cranberry, Black and White Sesame Seeds

Ingredients：

coffee creamer                   12 oz

salt                                   1 tsp

whole wheat bread flour       1-1/2 cups

all purpose flour                  1-1/2 cups

black sesame seeds meal     1/4 cup

vital wheat gluten                4 tsp

active dry yeast                  2-1/4 tsp

white sesame seeds             2 tbsp

cranberry                           1/3 cup

Directions：

1. coffee cream 加熱至微溫 (lukewarm, 100℉ / 38℃)。

2. 黑、白芝麻、蔓越莓除外，將所有材料依照順序一一放進麵包機中。麵包種類選取 Whole Wheat 全麥麵包選項，麵包的外皮顏色選擇 Light 淺色，進行三小時又四十分鐘的麵包機全程製做。

3. 當麵包機運作約四十分鐘之後，亦即麵糰進行 secondary knead 第二次揉麵時，麵包機發出加料投遞提醒聲響，即可將白芝麻、蔓越莓投入，讓麵包機繼續運作直到麵包烘焙完成。