陽光下的遠行

  


燉了一鍋暖呼呼香噴噴的紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon，享用了滋味美妙的嫩牛肉之後，剩下來的紅酒湯汁可是精華喔，拿來做紅酒燉飯Red Wine Risotto 再好不過了。

〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1344期 12/20/2009〉

〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1344, 12/20/2009〉

沒有紅酒燉牛肉湯汁的話，可以用紅酒與高湯，加上辛香蔬菜，也可以做出好吃的紅酒燉飯。 

材料：

紅酒燉牛肉的湯汁           2又1/2杯

義大利短米                   1/2杯

橄欖油                        1大匙

奶油                           1大匙

冷凍豌豆                      2大匙(可省略)

鹽與黑胡椒                   少許

西洋香菜 flat-leaf parsley       1小匙

帕梅森起司 Parmigiano-Reggiano (Parmesan)    1/4杯

沒有紅酒燉牛肉湯汁時，則須另備下列材料：

紅酒                           1/2杯

高湯                           2杯

洋蔥丁                        2大匙

蒜末                           1小匙

芹菜丁                        1大匙

做法：

1. 在湯鍋裡小火加熱紅酒燉牛肉的湯汁，使其保持中溫的狀態。沒有紅酒燉牛肉湯汁的話，則準備紅酒，是為第一次加進米鍋裡的液體，接下來則以溫熱的高湯來取代。

2. 厚底平底鍋裡加入橄欖油與奶油燒熱。

3. 沒有紅酒燉牛肉湯汁時，則加入洋蔥丁炒軟，續加入蒜末、芹菜丁炒香。如果使用直接紅酒燉牛肉湯汁的話，則此步驟可以省略。

4. 倒進義大利短米，拌炒大約2分鐘，讓所有的米粒都裹上了油。

5. 加入一杯做法1.的溫熱的紅酒燉牛肉湯汁與米拌勻，讓米粒慢慢吸收肉湯，不時攪拌，直到肉湯完全被吸收，大約需時6、7分鐘。

6. 火力轉成中小火，重複上述做法5.加進紅酒燉牛肉湯汁攪拌的步驟，肉湯的量改為每次2/3杯，大約2到3次，直到米飯煮至外部熟軟而米心仍然稍硬的 al dente 程度，或是喜歡的軟硬度。

7. 喜歡的話，可以加進冷凍豌豆與米飯拌勻，不加豌豆亦無妨。試試鹹淡，酌加鹽與黑胡椒拌勻，即可熄火。趁熱加進切碎的西洋香菜與現磨的帕梅森起司拌勻。

8. 將紅酒燉飯盛盤，再灑上一些西洋香菜末與帕梅森起司，即可享用。

Bon Appetito !

小叮嚀：

1. 建議以厚底平底鍋來做這道佳餚，可以使米粒受熱均勻，容易入味。

2. 紅酒燉牛肉的湯汁，是經過兩、三個小時細火慢熬出來的，飽含了牛肉、各式蔬菜、香料與紅酒的深濃好滋味，可以取代烹煮紅酒燉飯時，需要先以細切的辛香蔬菜例如大蒜、洋蔥與芹菜爆香的步驟，也不必再準備香料、紅酒與高湯了，相當省事方便。

3. 義大利短米有幾種，例如Carnaroli、Vialone Nano、Arborio等等，用其他種類的短米 short-grain rice 來替代也行，取其有足夠的澱粉質 starch molecules，又稱做 amylopectins，可以讓成品有足夠的黏稠度。