陽光下的遠行

 


農曆二月的韭菜   吃來甘甜，鮮嫩補身。

〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1306期 3/29/2009〉

〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1306, 3/29/2009〉


明代醫聖李時珍的「本草綱目」記載：「韭葉熱根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補中，乃肝之菜也。」因為春天氣候冷暖不一，需保養陽氣，而韭菜性屬溫，食用後可增加血液循環，對肝臟功能有益。

 

簡易韭菜盒子 Chive-stuffed Pan-fried Tortilla

材料：

韭菜                                    300克

豆干                                    4片

蘿蔔乾                                 50克

粉絲                                    1把  

油蔥酥                                 1大匙

鹽                                       少許

胡椒粉                                 1/2小匙

香油                                    1/2小匙

墨西哥麵餅皮 flour tortilla       數張

美乃滋                                 少許

做法：

1. 韭菜洗淨切丁，豆干切丁，蘿蔔乾切丁，粉絲泡軟剪成小段。

2. 熱油鍋，放入油蔥酥、韭菜、豆干、蘿蔔乾、粉絲炒香炒熟，以鹽與胡椒粉調味，淋上香油拌勻，即為韭菜盒子內餡。

3. 墨西哥麵餅皮放上適量的韭菜盒子內餡，邊緣塗上美奶茲，將麵餅皮對折貼緊，入乾鍋兩面烘熱，即可趁熱食用。

小叮嚀：
1. 中醫藥典指出，韭菜具有溫中下氣、補腎益陽等功效，是植物性的「威而鋼」。但韭菜多食易上火，因此陰虛火旺、食後會脹氣消化不良者不宜食用。

2. 選購韭菜要挑選葉直、新鮮翠綠的，如此營養素含量較高。纖維太粗糙者，不易消化。買回來之後，可用報紙包裹放置在冰箱內。由於韭菜切開遇空氣味道會加重，所以在烹調前才切開較佳。