陽光下的遠行

夏天，總算來了。

窗外，白雲藍天綠草如茵，山坡也披上了綠絲絨，極目所見一派宜人景色，看得人神清氣爽，正是「我見青山多嫵媚，料青山見我應如是。」

在暖陽灑進廚房的金光裡，烤了金黃色的酥皮塔，填上香草 Crème Pâtissière 的米白、鋪上草莓的豔紅、藍莓的深紫，綴上鳳梨的嫩黃。

我喜愛的快手甜點之一，三兩下就揮灑出亮麗的繽紛色彩與清新的鮮甜滋味，mixed berry tartlets，溫馨母親節繽紛水果糕點，也為夏天接風。

本文與圖由北美世界周刊刊登於第1520期5/5/2013〉

〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1520, 5/5/2013〉

綜合莓果酥皮塔

材料：

草莓                           1磅

藍莓                           1/2磅

黑莓                           1/2磅

鳳梨                           1/4個

冷凍酥皮塔 puff pastry shells   6個

蛋黃                           4個

細砂糖                        1/3杯

低筋麵粉                     1/4杯

鮮奶                           2杯

香草莢 vanilla bean       1/2根

蘭姆酒 Rum                 1小匙 (可省略)

作法： 

1. 蛋黃與細砂糖攪拌均勻，續加入麵粉拌勻，形成蛋黃麵糊。

2. 用刀把香草莢縱向切開，以刀尖刮出香草籽。香草莢與香草籽放進鮮奶中，以中火煮至一滾沸，隨即熄火，取出香草莢，分次倒入蛋黃麵糊中攪拌均勻。

3. 接著以中火煮鮮奶蛋黃麵糊，不斷的攪拌至煮滾且呈現濃稠狀，離火。淋入蘭姆酒攪拌均勻，此即為 Pastry Cream。

4. 將 Pastry Cream 倒入另一容器中，以耐熱保鮮膜緊貼著 Pastry Cream 的表面覆蓋住，放入冰箱冷藏。

5. 烤箱預熱 400℉ (200℃)。

6. 將冷凍酥皮塔 puff pastry shells 排放在烤盤上，入烤箱烘烤二十分鐘至金黃香酥。

7. 草莓、藍莓、黑莓洗淨瀝乾，草莓連蒂切薄片，斜斜地輕推一下果肉切片呈扇形，讓裝飾更美觀，鳳梨去皮切小薄片。

8. 在酥皮塔內填入 Pastry Cream，以草莓、藍莓、黑莓、鳳梨鋪排其上，並加以盤飾，即成為一道色彩繽紛鮮艷奪目的可口甜點。

小叮嚀：

1. Pastry Cream (Crème Pâtissière)，是 Custard 卡式達醬的一種，濃稠香甜，經常運用為西式糕點的內餡。香草口味為最常見的版本，將香草改換成濃縮咖啡 espresso則成為咖啡卡式達醬，如果換成可可粉或是融化的巧克力，即為巧克力卡式達醬。

2. 烹煮 Custard 卡式達醬時要不停的攪拌，以避免底部燒焦。卡式達醬煮好稍微冷卻之後，隨即以耐熱保鮮膜緊貼著表面覆蓋住，可以防止卡式達醬和空氣接觸凝結成硬皮，影響口感。

3. Custard 卡式達醬含有蛋、奶，需放入冰箱冷藏，可以保存三天。

4. 若是沒有製做卡式達醬，也可以用希臘優格 Greek yogurt 代替。希臘優格質地較一般的優格凝固濃稠，可以撐得起擺在其上的食材的重量，不易塌陷而影響美觀。