陽光下的遠行

之前在 Sunnyvale CA 的 Thai Festival 買了一罐泰式綠咖哩醬。

露天的嘉年華會場上吃喝玩樂通通都有，還有傳統舞蹈表演。泰國小姐的攤子上滿滿的各色泰國特產與食品，泰式 咖哩醬紅、黃、綠三色 三色都有，看得我都想每樣一件通通都包起來。可是顧及我與 R 都不嗜辣，泰國小姐說綠咖哩比較不辣，本想紅、黃咖哩比較辣，煮的時候或許少加一點，但是就怕如此滋味就不足了，那麼先買綠咖哩吧。

一邊煮，綠咖哩的各種 spices 香味充滿了整個廚房，很引人食慾。初嚐一口好像沒有很辣，有著奶香辛香與雞肉蔬菜的甜美，一口一口繼續吃，結果越吃越辣，雖辣還想繼續吃，就是這樣的好滋味。

〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1461期 3/18/2012〉

〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1461, 3/18/2012〉

綠咖哩椰汁雞

材料：

去皮去骨雞胸肉                     1磅

馬鈴薯                                1磅

迷你胡蘿蔔                           1/2磅

綠色圓茄                             1/2磅

紅辣椒                                1根

檸檬葉                                3片

椰奶 coconut milk                6又1/2盎司

綠咖哩醬 green curry paste   4大匙

水                                     3杯

魚露                                   1小匙

椰糖                                   2小匙

蘿勒                                   1小株

做法：

1. 雞肉切片，馬鈴薯切滾刀塊，綠色圓茄去蒂頭切成小瓣，浸泡鹽水中備用。紅辣椒剖開去籽切片，檸檬葉去梗撕半，蘿勒去梗留葉。

2. 鍋裡先放入椰奶煮至微滾，油花浮出，續加入綠咖哩醬攪勻，以中、小火煮約兩分鐘讓綠咖哩醬的辛香味釋出。

3. 加入雞肉、馬鈴薯、迷你胡蘿蔔、綠色圓茄、紅辣椒、檸檬葉、水，煮到雞肉與蔬菜熟軟。

4. 放入魚露、椰糖調味，整鍋咖哩煮開之後即可熄火，起鍋前灑下蘿勒拌勻。

小叮嚀：

1. 綠咖哩醬的後勁頗強，不嗜辣者或是家裡有小朋友的話，可以減量。

2. 綠色圓茄切開後，可以浸泡鹽水防止氧化變黑。

3. 紅辣椒去籽，辣味會少一些，嗜辣者可以不必去籽。

4. 檸檬葉去梗撕半，香味會比整片葉子更容易釋出。