陽光下的遠行

溫馨的母親節又到了，親手烤個媽咪喜歡的懷舊古早味蛋糕，闔家一起歡度佳節。

〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1468期 5/6/2012〉

〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1468, 5/6/2012〉

百吃不膩的懷舊古早味蛋糕，材料簡單做法容易，不必有繁複的裝飾，也不需要多餘的糖霜與奶油來包覆，口感輕盈爽口，美味健康無負擔。

水蒸鹹蛋糕

材料：

肉燥                           3大匙

蔥花                           3大匙

烤香的白芝麻                1大匙

蛋                             4個

糖                             1/2杯

牛奶                           2大匙

低筋麵粉                     1又1/3杯

泡打粉                        1小匙

六吋x三吋圓形烤模        1個

烘焙紙                        1張

做法：　

1. 電鍋裡放入一杯水，按下開關預熱。

2. 將蛋打入攪拌盆裡，用電動攪拌器拌打，中途分三次加入糖一起拌打，直到蛋液打發濃稠，顏色變成淺淺的淡黃色。

3. 加入牛奶拌勻。續加入過篩的低筋麵粉、泡打粉，以橡皮刀慢慢拌勻至無顆粒。

4. 在烤模內鋪上烘焙紙，倒入一半的麵糊，放入已經預熱的電鍋中，加蓋蒸十分鐘。

5. 取出烤模，在麵糊表面鋪上一半份量的肉燥、蔥花、烤香的白芝麻，倒入剩下的麵糊，再放回電鍋裡，繼續加蓋蒸十五分鐘。蓋上鍋蓋的時候，在鍋蓋邊緣夾上一隻筷子。

6. 打開鍋蓋，在蛋糕表面鋪上剩下的肉燥、蔥花、烤香的白芝麻，蓋上鍋蓋，熄火燜三分鐘，讓肉燥更加入味，再取出烤模，讓蛋糕冷卻。

小叮嚀：

1. 最後階段在蓋上鍋蓋蒸蛋糕的時候，在鍋蓋邊緣夾上一隻筷子，一來可以讓蛋糕質地細緻，二來可以讓鍋蓋上的水氣散出，不會滴在蛋糕表面。

2. 水蒸鹹蛋糕質地很鬆軟細緻，要等蛋糕冷卻後再脫模，以利操作。

3. 肉餡除了使用肉燥之外，也可以用魚鬆、肉鬆來替代。

4. 蔬菜除了使用蔥花之外，也可以加入切成細末並炒香調好味道的香菇丁、竹筍丁等等。