陽光下的遠行

聰明的主婦們為了確保家人的健康，總是不會忘記飲食均衡的重要性，在春節年菜擺得滿滿的餐桌上，當然也少不了營養美味的蔬菜囉。

〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1403期 2/6/2011〉

〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1403, 2/6/2011〉

炒了 十香菜 之後，多多少少會剩下一些零星的食材，再依喜好增加幾樣蔬菜，正好可以拿來做好吃的 什錦蔬菜 炒米粉。香噴噴的炒米粉，是許多家庭過年過節，或是一些重要節日裡不可少的美食，更是有著 ”媽媽做的最好吃” 的迷人好滋味。趁著春節假期，一大盤青菜多多的什錦蔬菜炒米粉端上桌，不僅餵飽家人的胃，也兼顧了均衡的營養。

什錦蔬菜炒米粉

材料：

米粉                  6人份

洋蔥                  1個

胡蘿蔔                1/2條

黑木耳                5朵

乾金針                1/4磅

乾香菇                3朵

黃瓜                  1個

青椒                  1個

油蔥酥                2大匙

蝦皮                  1大匙

橄欖油                2大匙

水(或高湯)          1又1/2杯

醬油                  3大匙

鹽                     1/4小匙

糖                     1/2小匙

白胡椒粉             1/4小匙

烏醋                  1大匙

麻油                  1小匙

做法：

1. 乾金針先泡水三十分鐘以上，泡軟並去除添加物。米粉泡軟，以廚房用的剪刀剪成易入口的長段，乾香菇泡軟切絲，泡香菇的水留用。

2. 洋蔥、胡蘿蔔、黑木耳切絲，黃瓜去皮，剖開去籽切長條，青椒剖開去籽切長條。

3. 以橄欖油熱鍋，放入洋蔥、胡蘿蔔、泡軟的乾香菇炒香，續加入油蔥酥、蝦皮拌炒，再放入黑木耳、泡軟的乾金針炒勻。

4. 由鍋邊熗入醬油，將水(或高湯)、泡香菇的水倒入鍋內，加入鹽、糖、白胡椒粉、烏醋調味，然後放入泡軟的米粉，蓋上鍋蓋燜煮。

5. 煮滾後，以鍋鏟與筷子將米粉撥散挑勻，與食材及醬汁混合均勻，讓米粉繼續燒煮至喜歡的軟硬度，然後放入黃瓜、青椒炒勻，起鍋前淋上麻油拌勻即可。

小叮嚀：

1. 米粉可以用冷水泡軟，也可以放入沸水中燙軟，約一分鐘，撈起瀝乾水份，加蓋燜熟，米粉就會彈Q好吃。

2. 醬油由鍋邊熗入，鍋子的熱度會帶出醬油的甘醇味，更添香氣。

3. 利用調味好的湯汁來燜煮米粉，會比米粉下鍋後再調味來得好，因為直接吸收湯汁的米粉，味道會比較均勻入味。