一年一度的感恩節，闔家溫馨團聚的日子，這時節，餐桌上少不了的大餐就是感恩節火雞。
〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1549期 11/24/2013〉
〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1549, 11/24/2013〉
烤火雞 並不難，也不麻煩。可以不用傳統的浸泡鹽水，或是以鹽醃漬等等費時又費力的方法，只要烤溫與烘烤的時間控制得宜，並且外加水份保濕烘烤，烤出來的火雞就是柔嫩多汁香噴噴，省時又省力。
今年的感恩節，與家人一起烤火雞吧!
材料：
火雞一隻 12磅
洋蔥 1個
西洋芹 3根
蒜頭 2瓣
巴西利香草 parsley 5株
麵包丁 2杯
鹽 3又1/2大匙
黑胡椒 1又1/4大匙
檸檬 1顆
低鹽雞高湯 3杯
無鹽奶油 4盎司
迷你胡蘿蔔 1/2磅
青花菜 1/4磅
球芽甘藍 brussels sprout 1/2磅
麵粉 2大匙
做法：
1. 烹調火雞的三天前，將冷凍火雞放在冰箱冷藏室的下層，讓火雞自然解凍。
2. 取出解凍的火雞，切除多餘的油脂與雜質，以廚房紙巾將火雞裡裡外外都擦乾，將火雞放在室溫下靜置半小時，讓火雞回復室溫。
3. 火雞的雞肝與雞胗洗淨切小塊，洋蔥、西洋芹切小丁，蒜頭、巴西利香草三株切末，與麵包丁混合均勻，成為火雞填餡。
4. 烤箱預熱 300℉ (150℃)。
5. 再次以廚房紙巾將回復室溫的火雞裡裡外外都拍乾，將火雞放在烤架上，以鹽三大匙、黑胡椒一大匙將火雞裡裡外外都抹勻。
6. 檸檬切開，擠出檸檬汁，檸檬瓣片留用，將檸檬汁均勻地抹在火雞上。
7. 將洋蔥麵包丁填餡塞進火雞的腹腔內，再以檸檬瓣片塞緊封口。以廚房用綿繩將火雞腿靠緊雞身綁緊，火雞翅末端壓在雞背下，將火雞的雞胸朝上放在烤架上，然後放在有高度的烤盤上，在烤盤裡倒進一杯低鹽雞高湯。
8. 以小火融化無鹽奶油，離火，與鹽1/2大匙、黑胡椒1/4大匙、切細的巴西利香草兩株，混合均勻，然後抹在火雞上。
9. 將火雞放入烤箱以 300℉ (150℃) 烘烤四十五分鐘，取出火雞，將烘烤時自然流出的鮮美肉汁刷淋在火雞上，再送進烤箱烘烤四十五分鐘。
10. 將烤箱溫度調高為 350℉ (177℃)，取出火雞，將烘烤時自然流出的鮮美肉汁刷淋在火雞上，送進烤箱烘烤十分鐘。
11. 取出火雞，將烘烤時自然流出的鮮美肉汁刷淋在火雞上，並在大碗中以肉汁分別拌勻迷你胡蘿蔔、青花菜、球芽甘藍，然後排在烤架上，與火雞一起送進烤箱烘烤二十分鐘。
12. 以廚房用溫度計插入火雞腿肉厚的部位測溫，避免讓探針碰觸到雞骨，若溫度達 165℉ (74℃)，即可將火雞取出。
13. 烤時蔬先盛盤，火雞則另外放在大盤中蓋上鋁箔紙，靜置二十分鐘，使肉汁完全被火雞肉吸收回去。
14. 烤盤裡的鮮美肉汁撈除浮油，加入兩杯低鹽雞高湯，以中火加熱，以木匙將烤盤底烤火雞的肉渣刮鬆混入高湯中。高湯微滾時，加入麵粉，攪拌讓麵粉融入高湯中。持續攪拌，湯汁漸漸濃稠至喜愛的濃稠度時，即可熄火，此即為搭配烤火雞一起食用的 香濃肉汁 gravy。
15. 香噴噴的感恩節火雞大餐上桌了! 烤火雞與烤時蔬擺盤，香濃肉汁盛入碗中。
16. 食用時，分切火雞盛盤，搭配吸滿烤肉汁的甜美烤時蔬，以及火雞腹腔內香軟的填餡，並淋上香濃肉汁，再依喜好加上其他配菜，例如馬鈴薯泥、烤地瓜泥、小紅莓醬、小餐包等等。Bon appétit !
小叮嚀：
1. 冷凍火雞的外包裝上，會註明解凍所需的時間，務必要讓火雞完全解凍，再行烹調。
2. 烘烤所須的時間與火雞的大小有關，外包裝上會提示，另外以廚房用溫度計測溫，確保火雞腿肉厚的部位溫度達 165℉ (74℃)，如此則火雞完全烤熟又不會烤過頭。
3. 烘烤時烤盤加入高湯，並多次以自然流出的鮮美肉汁刷淋在火雞上，可以達到保濕的效果，並增添滋味，使火雞吃起來皮脆肉嫩汁多味美。
4. 烤火雞烤盤底的肉渣，是濃縮美味的精華，不要丟棄喔。刮鬆混入高湯中熬成香濃肉汁，是享用烤火雞不可缺少的醬汁。
5. 感恩節過後，剩下的火雞可以再利用，以各種不同的新樣貌出現，例如火雞肉生菜沙拉、火雞肉三明治、火雞肉 pizza、鹹派、火雞肉炒時蔬、火雞肉炒麵炒飯、火雞骨架熬湯 熬粥 等等。
留言列表
