陽光下的遠行

自己做糖漬柳橙皮並不難喔，基本材料很簡單，只要柳橙、糖，和水即可。

〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1544期10/20/2013〉

〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1544, 10/20/2013〉


做好的糖漬柳橙皮可以直接吃，也可以裹上細糖或是巧克力醬，當作蜜餞零食，還可以製作 蛋糕、麵包、餅乾、果醬 …，用途多多滋味可口。

糖漬柳橙皮

材料：

柳橙皮                360g

紅砂糖                360g

水或現榨柳橙原汁   120g

做法：

1. 柳橙皮用刷子刷洗乾淨，泡水三十分鐘。

2. 柳橙皮切除白色味苦的部分，以滾水煮沸三次，每次約五分鐘，每次都需換水，如此可以去除柳橙皮的苦味並軟化其組織。

3. 將紅砂糖、水或現榨柳橙原汁一起以中火煮至糖溶化後，加入柳橙皮拌勻，以小火續煮約二十分鐘，直到柳橙皮呈現半透明狀即可。

4. 取出糖漬柳橙皮，攤涼冷卻，即可收入冷藏或冷凍保存。

小叮嚀：

1. 糖漬柳橙皮，candied orange peel (rind)，écorce d'orange，西式糕點常常用到。

2. 柳橙裡裡外外連皮帶肉皆可食用。要食用柳橙皮的話，如果不是有機的，恐怕會有農藥殘留與上蠟的疑慮，所以要先用水徹底清洗或是燙煮過。

3. 以現榨柳橙原汁來取代水，柳橙皮糖漬出來的濃縮柳橙滋味會更加濃一些，顏色也深一些。熬剩下來的柳橙糖漿清新香甜，做甜點，或是淋鬆餅、泡紅茶、拌紅豆湯 … 都很棒。