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由海鮮與鮮奶油做成的 海鮮濃湯,香香濃濃,暖暖地品嘗,除了海鮮的鮮美,還有各式蔬菜的甜美,以及奶油濃湯的腴潤,入口香滑濃郁,非常美味。



〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第
1356 3/14/2010

The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1356, 3/14/2010


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鱈魚濃湯

鱈魚濃湯,來自遙遠的北國挪威的一個大城 Bergen 卑爾根的著名魚湯,名稱是 Bergens Fiskesuppe (Bergen Fish Soup),也稱做 Palesuppe (Pale Soup)

 

這道香香濃濃、微微酸甜的鱈魚濃湯,有著鮮奶油加了蛋黃的滑潤、鱈魚的鮮美,還有各式蔬菜的香甜糖、醋、白胡椒的調味也正是剛剛好入口 鮮美滑腴,非常可口

 

材料:

鱈魚 cod fillets     12 oz

洋蔥                   100
芹菜                   100

胡蘿蔔                50

魚高湯                5

鮮奶油                1/2

麵粉                   1大匙

                     1大匙

紅酒醋                1大匙

白酒                   1大匙

                     1/2小匙

白胡椒粉             1/4小匙
蛋黃                   2

巴西利末parsley   1小匙

酸奶油sour cream        1大匙 (可省略)

 

做法:

1. 鱈魚切塊,洋蔥、芹菜、胡蘿蔔切成細絲。

 

2. 魚高湯入湯鍋煮滾,加入洋蔥、芹菜、胡蘿蔔,續煮五分鐘

 

3. 將鮮奶油與麵粉拌勻,倒入魚高湯中,拌勻煮滾

 

4. 加入糖、紅酒醋、白酒、鹽、白胡椒粉拌勻,放入鱈魚,煮滾後轉中小火,續煮約七八分鐘至鱈魚剛熟

 

5. 在一碗中將蛋黃打散,加入一大匙熱的鱈魚湯,拌勻,再加入一大匙熱的鱈魚湯,再拌勻,重複這個步驟五次。將拌好的蛋黃湯汁慢慢地倒入鱈魚湯鍋內,一邊倒一邊與鱈魚湯拌勻,即可熄火

 

6. 鱈魚濃湯舀至湯碗中,灑上巴西利末,也可以加上一點酸奶油享用

 

小叮嚀:

1. 魚類除了鱈魚以外,還可以加入鮭魚比目魚,或是其他肉質緊實的魚類

 

2. 將蛋黃與熱湯混合時,切勿把打散的蛋液直接倒入熱湯中,這樣蛋液會被快速煮熟,變成蛋花湯。須將少量的熱湯一次一點點地與蛋液混合,讓兩者溫度與濃度調合之後,再倒入熱湯裡

 

3. 這道湯可以做成變化版,加入喜歡的海鮮,例如鮮蝦、蛤蠣等等,做成什錦海鮮濃湯





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