陽光下的遠行

好吃的咖哩，味道辛香濃郁引人食慾，滋味圓潤滑腴美味可口，隔一陣子沒有吃咖哩的話，還會讓人想念呢。

〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1461期 3/18/2012〉

〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1461, 3/18/2012〉





咖哩集合了多種辛香料，各家的配方各有差異，以嗜食咖哩聞名的印度，每一家印度媽媽調配出來的咖哩，味道也都不一樣。除了印度之外，另外還有 南洋、日式等等不同口味的咖哩。雖然咖哩千變萬化，然而相同的是，每一種咖哩都擁有各自不同的魅力。在家煮咖哩，讓家人享用 香辣可口的咖哩美食，保證一家大小一口接一口，吃得欲罷不能開心又滿足。

咖哩烏龍麵

材料：

去皮去骨雞腿肉                     1磅

洋蔥                                   1個

馬鈴薯                                1/2磅

胡蘿蔔                                1根

碗豆                                   1/4磅

甜味咖哩塊                           2盎司

辣味咖哩塊                           2盎司

讚歧烏龍麵                           4份

昆布柴魚高湯                        6杯

做法：

1. 雞肉切塊，洋蔥去皮切小塊，馬鈴薯、胡蘿蔔切厚片。

2. 熱油鍋炒香洋蔥，續放入雞肉煎至金黃色，再把馬鈴薯、胡蘿蔔放入一起拌炒。

3. 將昆布柴魚高湯加入鍋中，先用大火煮沸，再轉小火煮到食材熟軟。然後先熄火，加入剝成小塊的咖哩塊，攪拌均勻，讓咖哩塊慢慢溶解。等到咖哩塊完全溶解後，再用小火稍微拌煮一下，讓整鍋咖哩味道融合。

4. 另外燒一鍋水，把烏龍麵、碗豆燙熟。

5. 烏龍麵放入碗中，淋上煮好的咖哩拌勻，再灑上碗豆就可以享用了。

小叮嚀：

1. 昆布柴魚高湯是日式高湯的一種，滋味清鮮運用廣泛，可以當作許多湯品的湯底。熬製的方法為將昆布二十公克擦乾淨，放入六杯清水中，浸泡三十分鐘，然後以小火加熱直到水冒小泡泡微滾，取出昆布並熄火。接著加入三十公克的柴魚片，等到柴魚片自動沈底後，就可以使用濾網，避免擠壓柴魚片而將湯汁濾出即可。

2. 馬鈴薯與胡蘿蔔等根莖類蔬菜，一般在烹調時須時較久。要減少烹煮的時間，可以預先洗切好放入冰箱冷凍，利用低溫冷凍來破壞食材組織，就可以較快煮熟。

3. 不同口味的咖哩塊一起搭配使用，可以讓整體咖哩的滋味更加豐富多元。

4. 沒有吃完的咖哩放冰箱冷藏，隔天再加熱食用，味道會更香濃。