陽光下的遠行

春天是芥末花盛開的季節。

一整片的野芥末花，將山谷與原野染成無邊無際的鮮黃，美極了。迎著春風吹，亮眼的鮮黃色花浪一波波迤邐而來，看得人著迷，不知不覺暈陶陶地，朝著花叢迎去了。

Mustard 是美食的好搭檔，許多料理的醃漬與淋醬都少不了它。一個暖暖的午後，R 與我，共享 mustard tasting 的悠閒時光。

The winner of world-wide mustard competition in Napa Valley, California，來自 Napa Valley 的芥末，得獎多多。我們挑的這一組口味有 hot sweet / whole grained / Dijon / honey，搭配幾種不同形狀的 pretzel 沾著吃，yum。

順帶一提，Napa Valley Mustard Festival 已經開始囉。

提起芥末，就想到另外一個不同的植物，也是調味聖品的山葵Wasabi。

 

山葵不僅能殺菌、防腐，而且能刺激食慾。好的山葵黏度高、香氣濃郁，用粉泡出來的，嗆味重而香味薄。用金屬製的卸鐵Oroshigane 現磨的山葵，還要帶點皮在內，因為真正的香氣就在皮上。

檢驗是否為現磨的山葵，只要放入醬油中，立見分曉。天然的山葵，很快就混合在醬油裡，還會有細碎如啤酒般的泡沫，這是因為在打磨的過程中，將空氣帶入的關係。而加工過的山葵，攪拌許久還化不開，雖然很嗆，卻是人工合成出來的味道了。