陽光下的遠行

杏鮑菇，學名為 Pleurotus Eryngii，英文名稱為 King Oyster Mushroom。杏鮑菇屬蠔菇 (鮑魚菇) 家族的一員，是所有鮑魚菇屬中風味最佳的菇品，其菇柄粗大，色澤乳白，肉質肥厚，質地細膩脆嫩，口感類似鮑魚，並有特殊的杏仁味，因此而得名。杏鮑菇富含多種蛋白質、氨基酸、礦物質維生素，營養價值高，尤其含有多量的穀胺酸和寡糖，加上低脂肪與低熱量，吃多了也不怕發胖，營養又健康。

 
〈本文與圖由美西星島美食Guide刊登於第二十四期 7/7/2007〉

 〈The article and pictures were published by Sing Tao Gourmet Guide Western Edition Vol.24 on 7/7/2007〉

夏日裡，晴空萬里暖陽高照，正是戶外活動活躍的時候。加上許多例假日即將來臨，親朋好友闔家大小，趁著這個機會相聚，一起烤肉談談笑笑，更是樂趣無窮了。

烤肉時除了各式各樣香噴噴的肉類之外，也要顧及飲食均衡，所以蔬菜也不可少。鮮甜又爽口的杏鮑菇，正是烤肉的良伴。

杏鮑菇三吃，分別介紹如下：

杏鮑菇第一吃 - 燒烤杏鮑菇
材料：杏鮑菇、鮭魚香鬆、七味唐辛子 (日式綜合辣椒粉)、薑泥、柚子醬油。
做法：先將杏鮑菇縱切為薄片，平鋪在烤網或是條紋烤盤上，烤到呈現微微焦黃並烤上烙紋，再翻面續烤即可盛盤。食用時，在烤香的杏鮑菇上撒上適量的鮭魚香鬆、七味唐辛子，並以薑泥、柚子醬油沾食。微辣微酸的調味，把杏鮑菇的甜味提出，加上杏鮑菇本身有嚼勁的口感，十分好吃。

杏鮑菇第二吃 - 美奶滋杏鮑菇沙拉

材料：杏鮑菇、美奶滋、烤香的松子。

做法：杏鮑菇切滾刀塊，入滾水川燙大約5分鐘，撈起後隨即放進冰水中冷卻，然後放入冰箱冷藏。食用時，取出冰涼的杏鮑菇，擠上一些美奶滋，撒上少許烤香的松子即可。清涼可口的杏鮑菇沙拉，是夏日的寵兒。

杏鮑菇第三吃 - 大蒜奶油杏鮑菇

材料：杏鮑菇、洋蔥、蒜泥、奶油、西洋香菜 (巴西利，flat-leaf parsley)、鹽之花海鹽 fleur de sel。

做法：杏鮑菇切塊，洋蔥切細絲。將杏鮑菇、洋蔥、蒜泥、奶油以鋁箔紙包好，放在烤網上烘烤，烤到杏鮑菇熟軟，小心地打開鋁箔紙包，再以西洋香菜、鹽之花海鹽來調味即可。這道菜餚也可以用烤箱來做，烤箱預熱475℉ (245℃)，將包好食材的鋁箔紙包放入烤箱，烤12分鐘即可取出裝盤，灑上西洋香菜、鹽之花海鹽即可。這道奶香與蒜香四溢的烤杏鮑菇，非常地引人食慾。