因為喜歡吃魚，連帶的也喜歡魚漿製品。
〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1636期7/26/2015〉
〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1636, 7/26/2015〉
買市面上現成的魚漿雖然方便，不過食材與添加物（e.g. Curdlan Gum 卡德蘭膠）的來源不明，品質也不太放心，還是自己做來得好。同樣的方法，也可以 自己做絞肉。
魚漿的運用很廣，可以做魚丸、魚板、甜不辣...，加進其他海鮮，則可以做蝦丸、花枝丸...，加入肉類，就可以做貢丸、肉羹、牛肉丸...等等，通通都是我愛吃的。
自己做的魚漿鮮香甜美，完全不會有市售魚漿的腥味。一般來說，製作魚漿可以使用新鮮的白肉魚或粉紅色魚，而且脂肪不太高的魚。這回用的是肉質軟嫩潔白的野生比目魚 Wild Dover Sole。
自製魚漿
材料：
白肉魚魚片 1200公克
豬板油小丁 150公克
鹽 20公克
地瓜粉 190公克
白砂糖 85公克
白胡椒粉 一小匙
冰水 一杯
烹大師鰹魚粉 一大匙
做法：
1. 買回來的冷凍魚肉放入冰箱冷藏，讓冷凍魚肉在冷藏室解凍，直到半解凍狀態。如果買回來的是冷藏魚肉，則先放入冰箱冷凍庫冷凍，直到半結凍狀態。總之魚肉是冰硬的，但是仍然可以用刀切塊的，在整個絞碎打漿的過程中，連同絞打的容器，一直都可以保持冰冷的狀態。
2. 將魚肉切塊，放入食物調理機 food processor 打碎，加入豬板油小丁、鹽，續打至魚肉呈黏稠的魚漿。加入地瓜粉、白砂糖、白胡椒粉，繼續攪拌到完全均勻融合。
3. 把冰水、烹大師鰹魚粉拌勻，分三次倒入魚漿中，每一次皆須攪拌到魚漿與水完全融合，然後再倒下一批水、再攪拌，最後就是軟滑有彈性的魚漿了。
小叮嚀：
1. 自己做的魚漿新鮮甜美，完全不會有市售魚漿的腥味，選材用料都可以自己把關，吃得安心健康。
2. 一般來說，製作魚漿可以使用新鮮的白肉魚或粉紅色魚，而且脂肪不太高的無刺 fish fillet 魚片，例如肉質軟嫩潔白的野生比目魚 wild caught dover sole。
3. 魚漿製作時全程保持冰冷是很重要的一個步驟，因為機器的攪打會讓魚肉的溫度上升而容易變質，所以食材與容器要保持冰冷的狀態。
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