陽光下的遠行

健康養生的紅麴米與營養豐富的十榖米煮成的高麗菜飯，顏色粉嫩又香噴噴。

〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1335期 10/18/2009〉

〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1335, 10/18/2009〉

紅麴米 可以降低血液裡低密度脂蛋白膽固醇 (Low-density Lipoprotein (LDL) Cholesterol) 及三酸甘油酯的濃度，對於維持健康的膽固醇及三酸甘油酯標準有幫助，有助於減少發生腦心血管疾病的危險因子。十榖米含有多種榖類的營養與豐富的纖維素，具有預防高血脂症、便秘及癌症的作用。


高麗菜是十字花科的蔬菜，具有抗癌及提昇人體抵抗自由基對細胞破壞的作用，可以改善肝臟解毒功能，治療胃及十二指腸潰瘍，有修復消化器官粘膜的作用，媽咪也叮囑我常吃高麗菜，寶貝我弱弱的胃。

一般烹煮高麗菜飯大多是將生米與蔬菜拌炒，然後一起入飯鍋煮熟。由於蔬菜蒸煮時會出水，使得米飯容易過於軟爛不好吃，若是加入的水量過少，米飯就又會太硬。再則蔬菜比米飯容易熟，配合生米一起燜煮至米飯熟了，蔬菜也就燜得太久失了鮮味。我們比較喜歡蔬菜仍然保有清脆鮮甜的口感，所以米飯與蔬菜分開煮好，拌勻，再一起燜入味。

材料：十穀米 2又1/2杯 + 紅麴米 1/5杯、高麗菜、胡蘿蔔、香菇、蒜末、蝦米、油蔥酥。

調味料：麻油、鹽、胡椒粉、米酒。

做法：
1. 十榖米洗淨，泡水半小時，紅麴米以清水洗過，與十榖米拌勻，加入適量的清水與泡香菇的水，入飯鍋煮熟。剛剛煮好的紅麴飯先不要掀鍋蓋，讓米飯繼續再鍋裡燜著。

2. 趁紅麴飯在飯鍋裡燜著的時候，可以準備炒蔬菜。麻油入鍋，依序放入香菇、蒜末、蝦米、油蔥酥，以中小火炒香。

3. 加入高麗菜、胡蘿蔔，以中大火快炒，淋上少許米酒，蓋上鍋蓋，燜煮高麗菜至喜歡的熟軟度，即可以鹽、胡椒粉調味，拌勻熄火。

4. 把燜煮好的紅麴飯挑鬆拌勻，續拌入炒好的蔬菜，蓋上飯鍋蓋，讓紅麴飯與蔬菜趁熱再一起燜十分鐘，更加入味。