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之前醃了幾回鹹蛋，效果都不錯。醃好了的生鹹蛋一敲開，蛋黃渾圓剔透，蛋白清澈亮滑，生鹹蛋煮熟了一切開，蛋黃油潤細緻，蛋白的鹹度也剛剛好。近日買了幾盒蛋，又做了一批醃鹹蛋。
醃鹹蛋的方法有許多種，除了常見的以飽和食鹽水來醃製，還有以麵糊、白酒、辣醬等等材料，分別又搭配鹽、油、水或其他食材來醃製。
要當配菜或是做料理用的鹹蛋，可以加少許辛香料一起醃，例如八角、花椒、桂皮、茴香、薑、酒等等，滋味更佳。要做糕餅用的鹹蛋，為免影響糕餅的風味，醃製時我就不加這些辛香料了。
以食鹽水來醃鹹蛋，鹽與水的比例為1:5，鹽水加熱讓鹽溶化，要加辛香料的話也一起煮，使香味釋出。煮好的鹽水放涼後，將洗淨的蛋擺入玻璃容器內，加入鹽水淹蓋過蛋，蛋如果浮起，則需加物壓沈，蓋緊瓶蓋醃製大約30天左右。醃製期間，可以讓整個醃蛋瓶子曬曬太陽，蛋黃會更容易出油喔。
周末得空，到亞洲超市一趟，一進門就看見中秋月餅已經上市，擺得滿坑滿谷了。想著今年或許勤勞一些，自己動手做中秋月餅，或是中式點心，那麼這一批醃鹹蛋，就剛好可以趕得及派上用場了。
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