陽光下的遠行

在思鄉的情懷裡，除了親朋與故舊，家鄉美食也是讓人心心念念的。麻油雞，在讓人思念的家鄉美食排行榜上，該是名列前茅的。

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最有『家』的味道的一道食物：家傳麻油雞

01/14/2009

麻油雞，不僅以其讓人無法抗拒的色香味擄獲人心，更加以身為 ”媽媽的菜最美味” 的佳餚成員之一的不敗之姿，猶如掛著御賜金牌，穩坐人們的心坎兒裡。
 

所以說，我媽媽做的家傳麻油雞是最棒的了。回家一聞到媽媽做的家傳麻油雞熟悉迷人的香味，往往讓我胃口大開，不喝上兩碗是離不開餐桌的。

幸運的是麻油雞取材不難，做法也簡單，在離家千百里的異鄉廚房裡，也可以經常有麻油雞飄香，撫慰遊子的心與胃。

每家的媽媽與各家餐廳，烹製麻油雞的做法以及添加的食材，或許有小小的不同，不過，大抵不脫麻油爆香薑片，下雞肉塊翻炒，加入米酒與水熬煮而成。

沿襲我的母親的做法，我家講究的是麻油得要濃厚香醇的黑麻油，薑要老薑連皮，雞肉是土雞腿肉最好，連皮帶骨的。調味料除了米酒之外，還加上當歸一片，紅棗與枸杞適量。至於鹽、糖與味精，由於鹽會使麻油酒水變苦，糖則因為有了紅棗與枸杞而沒有必要再加，味精我家是不吃的，所以通通都免了。

做法是老薑連皮切片稍稍拍裂，以黑麻油爆香，得用小火慢慢煸，別心急，以免黑麻油遇高溫過熱而焦苦，折損了濃厚香醇的滋味。老薑片爆的皮皺入味，可別爆焦了。再來放入土雞腿塊，讓雞皮煎成焦黃色，肉也有三分熟之後，米酒與水各半，或是全用米酒也可以，加入鍋裡淹蓋雞腿塊，當歸與紅棗也一併入鍋，大火煮滾後，改中小火續煮大約15分鐘。然後加入枸杞，再煮10分鐘即可熄火，讓麻油雞繼續燜5分鐘更加入味了，即可享用。

麻油雞可以單吃，加入燙熟的 手工麵線 成了 麻油雞麵線，美味又飽足。想念家鄉，更加想念母親的時候，就熬一鍋麻油雞吧。